Rezept: Gebratene Asiatische Ente, Serviert in drei Gängen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
1 | Ente (500-600 g) | |
4 | Blätter Eisbergsalat | ca. 0.24 € |
1 EL | Gehackter Koriander | ca. 0.59 € |
3 EL | Sesamöl | ca. 0.52 € |
2 EL | Karamell | |
2 EL | Zwiebel - fein gehackt | ca. 0.03 € |
1 EL | fein gehacktes Zitronengras | |
0.125 l | Tamarindensaft | ca. 0.00 € |
20 g | Galgant | ca. 3.59 € |
3 | Limetten | ca. 0.57 € |
2 EL | Schwarzer Essig | |
2 EL | Austernsauce | ca. 0.45 € |
50 g | Austernpilze | ca. 0.48 € |
200 g | Chinakohl | ca. 0.20 € |
10 g | Roter Chili | |
1 TL | Meersalz | ca. 0.01 € |
1 TL | Orangenpfeffer | |
2 EL | Gemüseöl | |
0.25 l | Enten- oder Hühnersuppe | ca. 1.05 € |
2 EL | Maisstärkemehl zum Binden | ca. 0.03 € |
FÜR DIE SUPPE | ||
2 | Entenkeulen von der ganzen - gebratenen Ente | |
1 l | Enten- oder Hühnersuppe | ca. 4.21 € |
2 EL | Gemüseöl | |
0.25 l | Kokosnussmilch | |
20 g | Maisstärkemehl | ca. 0.02 € |
Meersalz | ||
50 g | Rote Currypaste (bestehend - aus roten Chilis, Tomaten, Zitronengras, Zitronenblätter, Ingwer, Zwiebel, Kno | |
ALS EINLAGE | ||
80 g | Austernpilze (geschnitten - und sautiert) | ca. 0.76 € |
40 g | Glasnudeln (servierfertig - eingeweicht) | ca. 0.17 € |
20 g | Getrocknete Zwiebeln | |
10 g | Koriandergrün | ca. 0.66 € |
5 g | Fein gehackte Chilis |
Zubereitung:
Die ganze Ente für eine Minute in kochendes Wasser legen. Trocknen lassen, mit Tamarindensaft, Sesamöl, Karamell und Austernsauce lackieren. Mit Zwiebel, Zitronengras, Galgant und Limetten füllen. Für 40 Minuten im Ofen langsam braten.
Die Entenbeine herauslösen, 1/3 davon für die Suppe in feine Streifen schneiden. 2/3 fein hacken und mit Koriander, Austernsauce und Chili verrühren, in Salatblätter füllen. Die Entenbrust vom Knochen lösen und warm stellen. Die Knochen und Fleischreste für die Suppe aufheben.
Chinakohl mit Austernpilzen und Zwiebel anbraten, mit Entensuppe ablöschen, abschmecken und binden. Bratensatz mit Karamell, Tamarindensaft und schwarzem Essig aufkochen und abseihen. Entenbrüste dünn aufschneiden und auf Kohlgemüse anrichten.
Für die Suppe einen Teil der gebratene Entenkeulen in Streifen schneiden und als Einlage für die Suppe aufheben.
Die Zutaten für die Currypaste in Öl scharf anbraten, zu einer festen Paste einkochen und pürieren. Mit Kokosnussmilch und Entenoder Hühnersuppe aufgießen und für ca. 10 Minuten mit den restlichen Knochen der ausgelösten ganzen gebratenen Ente köcheln lassen. Danach abseihen und mit Maisstärkemehl leicht binden.
Die Enten-Kokossuppe mit dem Fleisch vermengen und mit der Einlage servieren.
Tipp: Entenbrust rasten lassen vor dem Service, dadurch bleibt sie zart und saftig. Im Restaurant servieren wir die Entenbrust zur gleichen Zeit mit der gehackten Entenkeule im Salatblatt, dazu wird die Enten-Kokossuppe gereicht.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Backblechkartoffeln 5 Portionen Preise: Discount: 1.61 € EU-Bio: 2.35 € Demeter: 3.87 € Die Kartoffeln unter fließendem Wasser gründlich sauberbürsten und halbieren. Ein Backblech einölen, salzen und die Kartoffeln mit den Schnittflächen nach | |
Überbackene Weißkohlsuppe 4 Portionen Preise: Discount: 3.00 € EU-Bio: 3.61 € Demeter: 4.02 € Den Kabis (D: Weißkohl) von Strunk und breiten Rippen befreien und in kleine Streifen schneiden oder hobeln. Die Zwiebeln halbieren und längs in Streifen | |
Grittibänzen 1 Rezept Preise: Discount: 3.85 € EU-Bio: 4.08 € Demeter: 5.43 € Er ist unter vielen Namen bekannt: ob https://de.wikipedia.org/wiki/Stutenkerl Stutenkerl, Klausenmann, Grättimann oder eben Grittibänz, immer handelt es sich | |
Amerikanische Apfeltorte 1 Rezept Preise: Discount: 4.59 € EU-Bio: 5.93 € Demeter: 6.15 € Das ist eine Apfeltorte, bei der zuerst die Früchte und dann der Teig in die Form gefüllt werden. Dadurch werden die Äpfel saftiger und aromatischer. Das Rezept | |
Allgäuer Försterfreunde - mit Camembert gefüllte Birnen 4 Portionen Preise: Discount: 2.73 € EU-Bio: 4.96 € Demeter: 5.20 € Camembert und Butter (1) mit einer Gabel zerdrücken und vermengen. Masse zu einer Kugel formen, Mehl, Ei und Paniermehl auf einen Teller vermischen. Die Kugel |