Rezept: Gebratene Rindszunge.

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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.41 €
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)

Zutaten für 1 Rezept:

1	Rinderzunge
1 Bund	Suppengrün	ca. 1.38 €
0.5	Zwiebel	ca. 0.02 €
	Salz	ca. 0.00 €
	Speck; zum Spicken
	Butter
	Kalbsknochenbrühe

Zubereitung:

Die Rindszunge wird gesäubert, rein gewaschen und nmit dem nötigen Wurzelwerk (Sellerie, Petersilie, Möhren), 1/2 Zwiebel und Salz fast gar gekocht. Dann taucht man die Zunge ein Weilchen in kaltes Wasser, zieht die dicke Haut ab und spickt sie rundum der Länge nach recht gleichmäßig und ziemlich dicht mit geräucherten Speckfäden. Dann lässt man in einer Pfanne ein Stückchen Butter heiß werden, legt die gespickte Zunge hinein, giesst etwas heiße Butter darüber und brät sie gar, wobei man noch etwas Knochenbrühe, am besten von Kalbsknochen, zugiesst. Dann drückt man die Zunge womöglich ungeschnitten, nur in 2 Hälften geteilt in 2 Gläser, seiht die Sauce darüber und sterilisiert 50 Minuten bei 100 Grad.

Die Brühe, worin die Zunge gekocht wurde, kann man wie Rindssuppe verwenden.

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(*) Wenn Sie beim Kochen von Gebratene Rindszunge. Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, daß nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Butter * Knochenbrühe/Rinderbrühe - Eigene Herstellung * Rinderzunge - roh * Salz - Jodsalz mit Fluor * Speck * Suppengrün - Bund * Zwiebeln

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