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Rezept: Gebratenes Lammfilet mit Kräuter-Risotto

Bild: Gebratenes Lammfilet mit Kräuter-Risotto - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.71 Sterne von 24 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 19.83 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
 
 

Zutaten für 4 Portionen:

400 gLammfiletca. 0.00 €
1 Zwiebel, feingehacktca. 0.13 €
80 gButterca. 0.80 €
400 gRisottoreisca. 1.91 €
0.125 ltrockener Weißweinca. 0.42 €
1.5 lhelle/r Kalbsfond / -brüheca. 13.09 €
60 gParmesan - geriebenca. 1.94 €
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlenca. 0.05 €
Salzca. 0.00 €
frische Kräuter, - feingehackt Petersilie, Kerbel, Schnittlauch, Estragon, 
Thymianca. 0.24 €
Öl l - zum Anbraten 
1 Zweig(e) Rosmarinca. 0.07 €
300 mlLammfondca. 0.00 €
150 gCreme doubleca. 1.07 €
3 ELPortweinca. 0.30 €

Zubereitung:

Die Zwiebel in 40 g Butter andünsten. Reis zugeben und unter Rühren glasig rösten. Mit demWeißwein ablöschen. Leise köcheln lassen. Nach und nach soviel Brühe angießen, wei der Reis zum ausquellen braucht, dabei immer wieder umrühren. Risotto vom Herd nehemn, sobald es gar ist (ca. 25 Minuten ).

Die restliche Butter und den Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Unmittelbar vor dem Servieren die frischen gehackten Kräuter hinzufügen.

Lammfilet im Öl scharf anbraten, dabei den Zweig Rosmarin mit in die Pfanne legen. Im heißen Backofen (E: 170 Grad C / U: 150 Grad C / G: Stufe 2) 12-15 Minuten weiter braten. In dicke Scheiben schneiden und warm stellen.

Lammfond und Creme double aufkochen, bei starker Hitze eteas einkochen lassen. Sauce mit Portwein, Salz und Pfeffer abschmecken.

Kräuterrisotto auf die Mitte des Tellers geben [Timbale-Förmchen!], Lammfiletscheiben kreisförmig darum anordnen und mit Sauce beträufeln.


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(*) Die Zubereitung von Gebratenes Lammfilet mit Kräuter-Risotto erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Butter  *   Creme double  *   Fond - Kalb  *   Fond - Lamm  *   Lammfilet  *   Parmesan, gerieben  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Pflanzenöl  *   Portwein - rot  *   Risotto-Reis  *   Rosmarin - frisch  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Thymian  *   Wein - Riesling  *   Zwiebeln


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