Rezept: Gebratenes Lammfilet mit Kräuter-Risotto
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 400 g | Lammfilet | ca. 0.00 € |
| 1 | Zwiebel, feingehackt | ca. 0.05 € |
| 80 g | Butter | ca. 0.54 € |
| 400 g | Risottoreis | ca. 2.15 € |
| 0.125 l | trockener Weißwein | ca. 0.42 € |
| 1.5 l | helle/r Kalbsfond / -brühe | ca. 13.09 € |
| 60 g | Parmesan - gerieben | ca. 1.49 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| frische Kräuter, - feingehackt Petersilie, Kerbel, Schnittlauch, Estragon, | ||
| Thymian | ca. 0.16 € | |
| Öl l - zum Anbraten | ||
| 1 Zweig(e) | Rosmarin | ca. 0.07 € |
| 300 ml | Lammfond | ca. 0.00 € |
| 150 g | Creme double | ca. 1.07 € |
| 3 EL | Portwein | ca. 0.30 € |
Zubereitung:
Die Zwiebel in 40 g Butter andünsten. Reis zugeben und unter Rühren glasig rösten. Mit demWeißwein ablöschen. Leise köcheln lassen. Nach und nach soviel Brühe angießen, wei der Reis zum ausquellen braucht, dabei immer wieder umrühren. Risotto vom Herd nehemn, sobald es gar ist (ca. 25 Minuten ).
Die restliche Butter und den Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Unmittelbar vor dem Servieren die frischen gehackten Kräuter hinzufügen.
Lammfilet im Öl scharf anbraten, dabei den Zweig Rosmarin mit in die Pfanne legen. Im heißen Backofen (E: 170 Grad C / U: 150 Grad C / G: Stufe 2) 12-15 Minuten weiter braten. In dicke Scheiben schneiden und warm stellen.
Lammfond und Creme double aufkochen, bei starker Hitze eteas einkochen lassen. Sauce mit Portwein, Salz und Pfeffer abschmecken.
Kräuterrisotto auf die Mitte des Tellers geben [Timbale-Förmchen!], Lammfiletscheiben kreisförmig darum anordnen und mit Sauce beträufeln.
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