Rezept: Geflügelleber-Mousse mit Portwein
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 6 Portionen:
| 400 g | Geflügelleber | ca. 0.99 € |
| 1 | Zwiebel - klein | ca. 0.13 € |
| 1 kl. | Apfel | |
| 1 EL | Öl | ca. 0.02 € |
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.25 € |
| 3 | Nelken | |
| 3 | Wacholderbeeren | |
| 0.5 TL | Thymian - getrocknet | ca. 0.18 € |
| 2 | Pfefferkörner | |
| 4 EL | Portwein | ca. 0.40 € |
| 2 EL | Johannisbeerlikör (Cassis) - oder Orangenlikör | ca. 0.30 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ||
| 2 | Blatt Gelatine; bis 1/2 mehr | |
| 200 g | Crème fraîche | ca. 0.75 € |
| Nach Belieben Kresse, rosa - Pfefferbeeren um Bestreuen |
Zubereitung:
Die Geflügelleber abspülen, von Haut und Fett lösen. Zwiebel abziehen, Apfel schälen, vierteln entkernen. Apfel und Zwiebel würfeln.
Öl in einer Pfanne erhitzen, Geflügelleber, Apfel und Zwiebel darin anbraten. Gewürze, Kräuter und die Hälfte vom Portwein und den Likör dazugeben. Bei mittlerer Hitze garen, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Das Lorbeerblatt entfernen.
Mischung in einen hohen Mixbecher füllen und mit dem Stabmixer fein pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in einem Topf mit dem restlichen Portwein auflösen. Gelatine zur Lebercreme geben und abkühlen lassen. Creme fraiche unterrühren und die Mousse mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mousse für mindestens 3 Stunden kaltstellen. Zum Servieren nach Belieben mit Kresse und rosa Pfefferbeeren bestreuen.
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