Rezept: Geflügelleberpastete mit Brombeeren

Zubereitung:

Lebern über nacht im Portwein marinieren. Anderntags zunächst den Speck und die Schalotte durch die grobe Scheibe des Wolfs drehen, dann nochmals mit den abgetropften Lebern durch die feine. Kräuter in die Masse rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Hälfte der Brombeeren vorsichtig einmengen.

Ofen auf 180° C vorheizen.

Eine Terrinenform mit Speckscheiben komplett auslegen, Masse einfüllen, glattstreichen und mit Speckscheiben zudecken, Rosmarinzweig auflegen. Deckel der Form aufsetzen und hermetisch verschließen, z.B. mit einem Mehl-Salz-Wasser-Teigstrang.

Fettpfanne 2 fingerbreit mit kochendem Wasser füllen, die Terrinenform hineinstellen und für 1 Stunde in den Ofen schieben.

Aus Kalbsfond und Gelatinepulver gemäss Packungsanleitung Gelee ansetzen. Form aus dem Ofen nehmen, öffnen und den ausgetretenen Saft und das Fett vorsichtig abgießen, dann das noch flüssige Gelee einfüllen. Die restlichen Brombeeren auflegen, mit Gelee übergießen, Form verschließen und 24 Stunden kalt stellen. In dicke Tranchen geschnitten servieren.

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