Rezept: Geflügelleberterrine im Glas
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 200 g | Butter | ca. 1.35 € |
| etwas | Muskat, Majoran, - Thymian und Knoblauch | |
| (oder Pastetengewürz) | ||
| 200 g | Entenleber oder Hühnerleber | ca. 0.00 € |
| 1 | Ei | ca. 0.17 € |
| 1 Prise(n) | Cognac | ca. 0.01 € |
| 1 Prise(n) | Portwein | ca. 0.00 € |
| 1 Prise(n) | Madeira | |
| 3 Blatt | Gelatine | ca. 0.44 € |
| 0.25 l | klare Geflügelbrühe | ca. 0.02 € |
| 2 Scheibe(n) | Toastbrot | ca. 0.12 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
Die Butter mit Muskat, Majoran, Thymian und Knoblauch aufkochen und abschäumen. Die Leber durch die feinste Scheibe des Fleischwolfes drehen. Butter, Leber, Ei, Cognac, Portwein und Madeira in einem Mixer pürieren und anschließen durch ein Sieb streichen. Die Masse mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und bis zur Hälfte in glatte Whiskygläser einfüllen. Die Gläser in eine mit Wasser gefüllte Form stellen und im Wasserbad bei 85 Grad ca. 30 Minuten pochieren. Zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Brühe etwas erwärmen und die Gelatine darin auflösen. Mit einem Spritzer Madeira abschmecken und auf Eis abkühlen lassen. Kurz vor dem Festwerden das Gelee ca. 1 cm hoch auf die Geflügelleberterrine füllen. Im Kühlschrank nochmals auskühlen lassen.
Zum Servieren das Brot toasten, leicht anschneiden und an die Gläser klemmen.
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