Rezept: Gefüllte Crespelle
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| 250 g | Mehl | ca. 0.36 € |
| 750 ml | Milch - lauwarm | ca. 0.79 € |
| 8 | Eier | ca. 2.05 € |
| 1 Msp. | Salz | ca. 0.00 € |
| Butter (für Auflaufform und - Pfanne) | ||
AUSSERDEM | ||
| 250 g | Kartoffelpüree (fertig) | |
| 250 g | Ricotta | ca. 1.79 € |
| 2 | Eigelb | ca. 0.17 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Muskatnuss | ca. 0.04 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 1 Bund | Basilikum | ca. 0.55 € |
| 1 Pack. | Mozzarella, in Scheiben - (evtl. mehr) | |
| 100 ml | Brühe | ca. 0.02 € |
| 6 | Rispentomaten | |
Zubereitung:
Aus dem Mehl, Milch und 4 Eiern einen Teig machen. Diesen 5 Minuten quellen lassen und mit Salz abschmecken. Fertiges Kartoffelpüree mit dem Ricotta, 2 Eigelben, Salz, Pfeffer und Muskatnuss verrühren und abschmecken.
Das Basilikum fein schneiden und unterheben. Den Pfannkuchenteig vorsichtig in eine heiße Pfanne geben, dünn verteilen und ausbacken.
Aus dem Teig können ca. 6-8 dünne Pfannkuchen gebacken werden. Die Pfannkuchen mit der Masse einen halben Zentimeter dick bestreichen, aufrollen und in eine gebutterte Auflaufform nebeneinander schichten.
Die Pfannkuchen mit dem Mozzarella belegen und anschließend die Tomatenscheiben darauf schichten.
Nun die restlichen 4 Eier mit der Brühe verquirlen, darüber gießen und bei 180 °C 10 Minuten im Ofen backen.
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