Rezept: Südliche Gemüsepfanne
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.77 Sterne von 13 Besuchern
Kosten Rezept: 8.83 € Kosten Portion: 2.21 €Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 800 g | Auberginen | ca. 1.99 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 200 g | Zwiebeln | ca. 0.53 € |
| 200 g | Paprika - rot | ca. 1.20 € |
| 200 g | Paprika - gelb | ca. 1.00 € |
| 800 g | Fleischtomaten | ca. 0.71 € |
| 6 EL | Olivenöl | ca. 0.46 € |
| 4 | Knoblauchzehen | ca. 0.36 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 2 TL | Thymian | ca. 0.72 € |
| 8 | Eier | ca. 2.05 € |
Zubereitung:
Auberginen in Scheiben schneiden. Salzen. Nach 10 Minuten mit Küchenkrepp abtupfen.
Zwiebeln in Ringe und Paprika in Streifen schneiden. Tomaten achteln.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig anlaufen lassen. Gemüse dazugeben und langsam schmoren.
Mit Salz, Pfeffer, Thymian und pürierter Knoblauchzehe würzen.
Weiter schmoren, bis das Gemüse gar ist.
Eier vorsichtig über das Gemüse schlagen. Eiweiß etwas verteilen, das Eigelb aber nicht zerstören. Ei stocken lassen.
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