Rezept: Gefüllte Martinsgans - Variation 1
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Rezept:
1 | Ausgenommene Gans - (4 - 5 kg) | |
400 g | Äpfel; entkernt | |
200 g | Backpflaumen; entsteint | ca. 1.80 € |
100 g | Vollkornbrot; getrocknet; - gerieben | ca. 0.20 € |
40 ml | Weinbrand | ca. 0.29 € |
100 ml | Sahne | ca. 0.55 € |
1 EL | Weizenmehl | ca. 0.03 € |
1 EL | Weizenpuder | ca. 0.02 € |
1 EL | Zucker | ca. 0.03 € |
Salz; Pfeffer | ca. 0.02 € | |
Zimtpulver | ca. 0.11 € |
Zubereitung:
Die gewaschene und ausgetrocknete Gans wird nur von innen gesalzen und
gepfeffert. Aus den in grobe Stücke geschnittenen Apfelvierteln, den
in etwa ebenso groß geschnittenen entsteinten Backpflaumen und der
Vollkornkrume wird eine Masse hergestellt, die mit dem Zucker, dem
Weinbrand und nach Geschmack mit Zimt abgeschmeckt wird.
Das Ganze wird in die Gans gefüllt, die dann mit Holzspeilern
zugesteckt oder mit Faden zugenäht wird.
Nun wird in einen Gansbräter etwa 0,5 l Wasser und danach die Gans
hineingegeben. Bei ca. 200' C brät man die Gans im Backofen unter
häufigem Begießen mit dem Bratensatz an. Damit das Fett gut ausbraten
kann, empfiehlt es sich, die Haut um die Keulen mit der Fleischgabel
mehrfach einzustechen.
Wenn sich die Keulen mit zwei Fingern mühelos und ohne spürbaren
Widerstand eindrücken lassen, wird die Temperatur kurzzeitig auf etwa
250° C Oberhitze erhöht, um nach nochmaligem Übergießen die
knusprige Bräune zu erzeugen.
Der Bratenfond wird mit Wasser auf die gewünschte Saucenmenge
aufgefüllt. Das Fett schöpft man vor dem Binden mit dem angerührten
Mehl und Weizenpuder ab. Die Sauce wird gut durchgekocht, anschließend
durch ein Sieb passiert und mit der Sahne verfeinert.
Nachgeschmeckt wird die Sauce mit den verwendeten Gewürzen.
Die Gans wird im Ganzen zu Tisch gebracht und vor den Gästen zerlegt.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Erdbeer-Walnuss-Muffins 1 Rezept Preise: Discount: 3.60 € EU-Bio: 4.77 € Demeter: 4.88 € Backofen auf 180 °C vorheizen. Papier-Backförmchen ins Muffinsblech hineinsetzen. Mehl in eine Schüssel sieben, mit Natron, Vollkornmehl, Backpulver, | |
Brennesselgratin mit Morcheln 4 Portionen Preise: Discount: 3.10 € EU-Bio: 3.65 € Demeter: 3.85 € Butter in einer Pfanne schmelzen lassen. Die Schalotten gut andünsten, ohne sie Farbe annehmen zu lassen. Knoblauch und Morcheln dazugeben und weitere 5 Minuten | |
Dattel-Rosen-Monde 1 Rezept Preise: Discount: 5.85 € EU-Bio: 5.77 € Demeter: 6.28 € Mehl in eine große Schüssel sieben, Salz hinzufügen, eine Mulde drücken, die Hefe hineinbröckeln oder -streuen; mit lauwarmem Wasser (1) verrühren. Etwas | |
Schneller Apfel-Mais-Auflauf 4 Portionen Preise: Discount: 3.05 € EU-Bio: 3.77 € Demeter: 4.00 € Den Maisgrieß, den Honig, die Vanille und die Zitronenschale in die Milch rühren, 30 bis 60 Minuten quellen lassen. Den Backofen auf 200 Grad C vorheizen. | |
Birnenmus mit Holunder 1 Rezept Preise: Discount: 2.57 € EU-Bio: 4.81 € Demeter: 4.63 € Birnen schälen, Kerngehäuse entfernen und Birnen in Scheiben schneiden. Holunderbeeren waschen und von den Dolden streifen. Obst mit Wasser, Zucker, |