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Rezept: Gefüllte Pouletbrüstchen an Kressesauce

Bild: Gefüllte Pouletbrüstchen an Kressesauce - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.33 Sterne von 3 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 40.98 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
 
 

Zutaten für 4 Portionen:

15 gGetrocknete Morchelnca. 10.04 €
75 gChampignonsca. 0.43 €
1 Kleine Zwiebelca. 0.13 €
100 gPouletbrüstchen; (1)ca. 3.29 €
2 ELOlivenölca. 0.15 €
50 mlPortweinca. 0.33 €
Salzca. 0.00 €
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlenca. 0.05 €
4 Große Pouletbrüstchen;(2) 
4 Zweig(e)Majoranca. 0.21 €
3 dlGeflügelfond oder - Hühnerbouillonca. 1.49 €

SAUCE
50 gKresseca. 24.50 €
50 gChampignonsca. 0.29 €
1 ELButterca. 0.12 €
2 dlDämpfflüssigkeit 
50 gSahnequarkca. 0.22 €
Salzca. 0.00 €
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlenca. 0.05 €

Zubereitung:

Die Morcheln ca. dreissig Minuten einweichen. Abschütten und gründlich spülen.

Champignons und Zwiebel fein hacken. Im Olivenöl kurz andünsten. Pouletbrüstchen (1) in große Würfel schneiden. Beifügen. Mit dem Portwein ablöschen. Zugedeckt auf kleinem Feuer zehn Minuten kochen lassen.

Die Garflüssigkeit abgießen und auffangen. Die Zutaten abkühlen lassen, dann grob hacken und würzen.

In die Pouletbrüstchen (2) je eine Tasche schneiden. Mit Pilzmasse füllen und mit Zahnstochern verschließen. Würzen und mit einem Majoranzweig belegen.

Die Pouletbrüstchen in einem Siebeinsatz über dem Fond oder der Bouillon im aufsteigenden Dampf während ca. zwanzig Minuten garen. In doppelt gefaltete Alufolie wickeln.

Die angegebene Menge Dämpfflüssigkeit abmessen.

Die Kresse in Salzwasser knapp eine Minute blanchieren. Abschütten und kalt abschrecken.

Die Champignons fein hacken. In der Butter andünsten; ziehen sie Saft, diesen vollständig einkochen lassen. Dämpfflüssigkeit sowie Portwein von der Füllung beifügen. Alles fünf Minuten kochen lassen. Die Kresse beifügen. Die Sauce sofort fein pürieren. Nochmals aufkochen. Den Quark beifügen und die Sauce würzen.

Die Pouletbrüstchen in Scheiben aufschneiden und mit Sauce umgießen. Als Beilage passt Trocken- oder Wildreis.


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(*) Die Zubereitung von Gefüllte Pouletbrüstchen an Kressesauce erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Butter  *   Champignons frisch - weiß  *   Fond - Geflügel  *   Hühnchenbrust-Filet  *   Kresse - Päckchen  *   Majoran - frisch  *   Morcheln - getrocknet  *   Olivenöl kaltgepresst extra nativ  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Portwein - rot  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Speisequark 40%  *   Zwiebeln


Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:
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