Rezept: Gefüllter Chicoree - Variation 1
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 4 | Chicoree | |
| 80 g | Butter | ca. 0.54 € |
| Zucker | ||
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Weißer Pfeffer | ca. 0.05 € | |
| 1 | Kleine Zwiebel; geschält - und fein gewürfelt | |
| 50 g | Getrocknete Tomaten fein - gehackt | |
| 2 | Knoblauchzehen - gepresst | ca. 0.08 € |
| 400 g | Lammhack | ca. 8.40 € |
| 150 g | Toastbrot in Wasser - eingeweicht | ca. 0.00 € |
| 2 | Eier | ca. 0.34 € |
| 1 | Kleines Bund Petersilie - fein geschnitten | |
| 2 TL | Kreuzkümmel - gehäuft, ganz | ca. 0.07 € |
| 75 g | Gouda; grob gerieben | ca. 0.48 € |
SAUCE | ||
| 150 g | Crème fraîche | ca. 0.56 € |
| 1 EL | Minze; fein geschnitten | ca. 0.16 € |
| 150 g | Joghurt | ca. 0.12 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Zubereitung:
Chicoree putzen, halbieren, den Strunk keilförmig herausschneiden und die Hälften in lauwarmes Wasser legen.
Die Hälfte der Butter und etwas Zucker in einer flachen Auflaufform aufschäumen lassen, salzen und pfeffern und die Chicoreehälften mit der Schnittfläche darin leicht anbräunen.
Restliche Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen, Zwiebelwürfel und Tomaten anschwitzen, Knoblauch zugeben, kurz durchschwitzen und zum Lammhack in eine Schüssel geben. Das Toastbrot gut ausdrücken und zugeben, die Eier und 2/3 der Petersilie untermischen, alles salzen, pfeffern und mit Kreuzkümmel abschmecken.
Die Chicoreehälften umdrehen, mit der Lammmasse füllen und mit dem Gouda bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 190 oC Ober/- Unterhitze oder 170 oC Umluft auf der 2. Schiene von unten fündundzwanzig bis dreissig Minuten backen.
Die Minze mit Joghurt, Creme fraiche, Salz, Pfeffer und der übrigen Petersilie verrühren und als Sauce dazu reichen.
Tipp: Das Fleisch für die Füllung sollte auf jeden Fall leicht durchwachsen sein, wie Hals oder Schulter, damit die Füllung schön saftig bleibt.
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