Rezept: Gefüllter Knurrhahn Mit Fenchel-Tarte
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
Knurrhahn | ||
2 | Knurrhähne - a 400 - 500 g, bereits vom Rücken oben | |
die Gräten entnommen | ||
100 g | Schwarze Oliven ohne Stein | ca. 0.49 € |
1 TL | Kapern | ca. 0.09 € |
4 | Sardellen | |
50 ml | Olivenöl | ca. 0.32 € |
100 g | Mie de pain - geriebenes Weißbrot | |
2 | Eier | ca. 0.51 € |
1 Bund | Estragon | ca. 0.99 € |
1 Bund | Basilikum | ca. 0.55 € |
1 Bund | Salbei | ca. 0.69 € |
200 g | Schweinenetz | ca. 8.13 € |
Salz, Pfeffer weiß | ca. 0.02 € | |
Bratfett - Olivenöl und Butter | ||
Fenchel-Tarte | ||
1 | Fenchelknollen | |
1 | Schalotte | ca. 0.02 € |
1 EL | Olivenöl | ca. 0.08 € |
1 TL | Honig | ca. 0.05 € |
400 g | Blätterteig - Kühlregal | ca. 1.44 € |
1 EL | Crème fraîche | ca. 0.06 € |
Fenchelgrün | ||
Weizenmehl - zum Ausrollen | ||
Sause | ||
4 | Schalotten | ca. 0.10 € |
30 g | Butter | ca. 0.21 € |
50 ml | Portwein | ca. 0.33 € |
50 ml | Wermut | ca. 0.79 € |
250 ml | Fischfond | ca. 1.24 € |
80 g | Crème fraîche | ca. 0.30 € |
1 Prise(n) | Pastis | |
1 | Schuß Safranfäden | |
Gemüse | ||
2 | Mini Fenchel-Stauden | |
30 g | Butter | ca. 0.21 € |
Zucker |
Zubereitung:
Das Schweinenetz unter fließendem Wasser vorsichtig reinigen. Schwarze Oliven, Kapern, Sardellen, Olivenöl, geriebenes Brot, Ei und die Hälfte der Kräuter in der Küchenmaschine fein pürieren.
Den Fisch entgräten. Innen und außen salzen und pfeffern und mit dem Püree füllen. In das Schweinenetz einschlagen und in der heißen Pfanne kurz anbraten. Für 8 Minuten bei 190 Grad in den Ofen geben.
Den Fenchel und die Schalotten in feine Streifen (Julienne) schneiden. Die Julienne mit dem Olivenöl und dem Honig gardünsten. Salzen und pfeffern.
Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsflächen auf ca. 5 mm ausrollen. Mit einem Ausstechring ca. 7-8 cm große Teigblättchen (3 pro Person) ausstechen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Auf ein Blech mit Backpapier setzen und bei 200 Grad ca. 8 Minuten backen. Die fertig gebackenen Blätterteig-Törtchen mit je einem gehäuften Teelöffel Julienne belegen und obenauf ein Klecks Creme fraiche und ein Fenchelzweiglein geben.
Für die Sauce Butter in einem Topf zerlassen und fein geschnittene Schalotten darin andünsten. Mit Wein, Wermut und Fond ablöschen und ca. 5-7 Minuten um die Hälfte einkochen. Salzen und pfeffern. Den Safran und die Creme fraiche dazu. Mit dem Zauberstab aufschäumen . Mini Fenchel der Länge nach vierteln. In einer beschichteten Pfanne mit der Butter und dem Zucker ca. 3 Minuten bissfest braten.
Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen. Knurrhahn als Ganzes präsentieren. 3 x 4 cm dicke Tranchen pro Person schneiden und in die Mitte des Tellers plazieren. Abwechselnd dazu die Fenchel-Tartes setzen. Den Fisch mit Sauce überziehen. Fenchel anlegen und servieren.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Versunkener Rhabarberkuchen 1 Rezept Preise: Discount: 8.81 € EU-Bio: 8.91 € Demeter: 10.62 € Butter zergehen lassen. Eier und Zucker schaumig rühren, lauwarme Butter unterrühren, Mehl mit Backpulver vermischen und dazugeben, geschlagene Sahne | |
Bayerische Zwetschgenknödel 4 Portionen Preise: Discount: 2.96 € EU-Bio: 3.14 € Demeter: 3.57 € Alle Teigzutaten in eine Schüssel geben und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Den Backofen 5 Minuten auf 50°C vorheizen, ausschalten und den | |
Indisches Naan 1 Rezept Preise: Discount: 1.45 € EU-Bio: 1.24 € Demeter: 1.77 € Die Menge der Zutaten in diesem Rezept ergibt ca. acht Fladenbrote. Die Hefe in das Wasser streuen und den Zucker zugeben. 5 Minuten stehen lassen. Währenddessen | |
Spaghetti mit Zucchinicreme - Spaghetti alla crema di zucchini 4 Portionen Preise: Discount: 4.88 € EU-Bio: 7.55 € Demeter: 7.59 € Den Lauch waschen und fein schneiden. Die Zucchini waschen und würfeln. Die Petersilie und das Basilikum fein hacken. Das Olivenöl im Topf erhitzen, den Lauch | |
Dreikönigskuchen mit Rosinen 1 Rezept Preise: Discount: 1.12 € EU-Bio: 1.68 € Demeter: 2.32 € Die Hefe zerbröckeln und mit einem Esslöffel Milch flüssig rühren. Die Margarine in einer Pfanne schmelzen, die Milch dazu gießen und die Mischung etwas |