Rezept: Gefülltes Lammnierstück an Portweinsauce
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
4 | Lammnierstücke; je ca.150 g | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
Butter - zum Braten | ||
2 EL | Pinienkerne | ca. 1.10 € |
1 dl | Portwein | ca. 0.67 € |
1 dl | Fleischbouillon | ca. 0.01 € |
1 EL | Thymianblättchen | |
1 TL | Maisstärke; mit - gehäuft | ca. 0.01 € |
1 EL | Wasser angerührt | ca. 0.00 € |
0.25 TL | Salz - gehäuft | ca. 0.00 € |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
FÜLLUNG | ||
1 EL | Erdnussöl | ca. 0.05 € |
1 | Zwiebel; gehackt | ca. 0.13 € |
1 | Knoblauchzehe - gepresst | ca. 0.09 € |
200 g | Tiefgekühlter Blattspinat - aufgetaut, ausgedrückt | ca. 0.53 € |
grob gehackt | ||
0.25 TL | Salz - gehäuft | ca. 0.00 € |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
2 Scheibe(n) | Toastbrot in Würfeli | |
1 | Ei; verklopft | ca. 0.26 € |
75 g | Feta; in Würfeli | ca. 1.25 € |
Zubereitung:
Für die Füllung, Öl in einer mittleren Pfanne warm werden lassen, Zwiebel und Knoblauch andämpfen. Spinat beigeben, ca. fünf Minuten mitdämpfen, würzen, auskühlen.
Toastbrot, Ei und Feta beigeben, gut mischen, beiseite stellen.
Lammnierstücke von der Längsseite her aufschneiden, aufklappen, innen würzen. Beiseite gestellte Spinatmasse in die Nierstücke verteilen, glatt streichen, gut zudrücken, mit Küchenschnur binden.
Bratbutter in einer Bratpfanne heiß werden lassen, Nierstücke beidseitig je ca. fünf Minuten anbraten, herausnehmen, im auf ca. sechszig Grad vorgeheizten Ofen warm stellen.
Überschüssiges Fett auftupfen, Pinienkerne in derselben Pfanne kurz rösten. Portwein dazugießen, auf die Hälfte einkochen. Bouillon dazugießen, Thymian beigeben, ca. zwei Minuten köcheln.Angerührtes Maisstärke unter Rühren mit dem Schwingbesen beigeben, ca. zwei Minuten fertig köcheln, würzen.
Dazu passt: Risotto
x#_
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Hasenöhrli 1 Rezept Preise: Discount: 3.78 € EU-Bio: 4.09 € Demeter: 4.62 € Die Butter schaumig schlagen, langsam und abwechselnd Zucker und Eier daruntermischen. Danach Salz, Sahne, abgeriebene Zitronen- und Orangenschale sowie das | |
Knappkuchen aus dem Saarland 1 Rezept Preise: Discount: 5.41 € EU-Bio: 5.60 € Demeter: 6.83 € Die Menge der angegebenen Zutaten reicht für 2 Backbleche. Butter, Zucker, Eier und Vanillezucker schaumig rühren. Mehl mit Backpulver und gemahlenen Nüssen | |
Fischpfanne mit Frühlingsgemüse 4 Portionen Preise: Discount: 5.48 € EU-Bio: 5.53 € Demeter: 5.53 € Gemüse putzen, Schalotte, Kohlrabi fein würfeln. Lauch in Ringe, Karotte in Scheiben schneiden. Butterschmalz erhitzen, Gemüse sanft anbraten. Erbsen | |
Karotten-Sellerie-Flans 6 Portionen Preise: Discount: 2.05 € EU-Bio: 2.49 € Demeter: 3.23 € Karotten und Sellerie klein schneiden. In zwei kleinen Pfannen je die Hälfte der Bratbutter (D: Butterschmalz) zergehen lassen. Karotten und Sellerie separat | |
Bananen-Erdnuss-Muffins - Variation 1 1 Rezept Preise: Discount: 4.62 € EU-Bio: 4.90 € Demeter: 5.20 € Die Menge der Zutaten ist für 12 Bananen-Erdnuss-Muffins gedacht. Bananen mit Zitronensaft und Vanillemark pürieren und mit Butter, Zucker und Eiern cremig |