Rezept: Gefülltes Poulet
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 gr. | Poulet; a ca. 1500 g | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| 100 g | Butter | ca. 0.68 € |
| 5 dl | Hühnerfond | ca. 2.49 € |
FÜLLUNG | ||
| 500 g | Mageres Kalbfleisch fein - gehackt | |
| 100 g | Frische Hühnerleber | ca. 0.25 € |
| 100 g | Entenleber; oder | ca. 0.00 € |
| 200 g | Hühnerleber | ca. 0.50 € |
| 1 kl. | Schwarzer Trüffel - Perigord/Glas | |
| 50 ml | Portwein oder Cognac | ca. 0.33 € |
| Nussöl | ||
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Zubereitung:
Vorbereiten: Die Zutaten der Füllung kleinschneiden, mischen, würzen und zugedeckt kalt stellen.
Kurz vor dem Zubereiten das Poulet unter dem fließenden Kaltwasser gründlich ausspülen, trocknen. Füllung in die Bauchhöhle geben, Öffnung verschließen, würzen. Butter mit Fond mischen. Das Poulet damit bepinseln. Ein gefaltetes Mulltuch im Butterfond einweichen. Leicht ausdrücken, auf die Brust des Poulets legen. Das Huhn auf einem Blech in der Mitte des auf 225 Grad vorgeheizten Backofens während 30 Minuten backen. Poulet mit Butterfond-Mischung laufend bepinseln.
Temperatur auf 175 Grad reduzieren. Weitere 40 Minuten backen.
Dann Tuch entfernen, Poulet unter Bepinseln weitere 30-40 Minuten braten.
Vor dem Aufschneiden 10 Minuten stehen lassen. Sauce absieben, aufkochen und abschmecken.
Tipp: 30-40 Minuten vor Ende der Backzeit Chicoree halbieren, würzen, aufs Blech legen, mit Fondmischung bestreichen und mitschmoren.
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