Rezept: Gefülltes Poulet
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
1 gr. | Poulet; a ca. 1500 g | |
Salz | ca. 0.00 € | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
100 g | Butter | ca. 0.72 € |
5 dl | Hühnerfond | ca. 2.49 € |
FÜLLUNG | ||
500 g | Mageres Kalbfleisch fein - gehackt | |
100 g | Frische Hühnerleber | ca. 0.25 € |
100 g | Entenleber; oder | ca. 0.00 € |
200 g | Hühnerleber | ca. 0.50 € |
1 kl. | Schwarzer Trüffel - Perigord/Glas | |
50 ml | Portwein oder Cognac | ca. 0.33 € |
Nussöl | ||
Salz | ca. 0.00 € | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € |
Zubereitung:
Vorbereiten: Die Zutaten der Füllung kleinschneiden, mischen, würzen und zugedeckt kalt stellen.
Kurz vor dem Zubereiten das Poulet unter dem fließenden Kaltwasser gründlich ausspülen, trocknen. Füllung in die Bauchhöhle geben, Öffnung verschließen, würzen. Butter mit Fond mischen. Das Poulet damit bepinseln. Ein gefaltetes Mulltuch im Butterfond einweichen. Leicht ausdrücken, auf die Brust des Poulets legen. Das Huhn auf einem Blech in der Mitte des auf 225 Grad vorgeheizten Backofens während 30 Minuten backen. Poulet mit Butterfond-Mischung laufend bepinseln.
Temperatur auf 175 Grad reduzieren. Weitere 40 Minuten backen.
Dann Tuch entfernen, Poulet unter Bepinseln weitere 30-40 Minuten braten.
Vor dem Aufschneiden 10 Minuten stehen lassen. Sauce absieben, aufkochen und abschmecken.
Tipp: 30-40 Minuten vor Ende der Backzeit Chicoree halbieren, würzen, aufs Blech legen, mit Fondmischung bestreichen und mitschmoren.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Windbeutel mit Avocado-Bärlauchcreme 1 Rezept Preise: Discount: 3.27 € EU-Bio: 3.31 € Demeter: 3.35 € Die Zutaten in diesem Rezept sind für 8 Windbeutel gedacht. Gemüsebrühe mit Olivenöl und Meersalz aufkochen. Weizen- und Grünkernvollkornmehl zugeben und | |
Tomatensalat afrikanisch 4 Portionen Preise: Discount: 4.60 € EU-Bio: 4.99 € Demeter: 5.03 € Ein fruchtig frischer Sommersalat. Ideal als Beilage zu Gegrilltem oder auch einfach so. Die Tomaten waschen, den Stielansatz ausschneiden und würfeln. Die | |
Gebratener Blumenkohl 1 Rezept Preise: Discount: 2.79 € EU-Bio: 3.08 € Demeter: 3.25 € Den Blumenkohl in Scheiben schneiden. In einer großen, möglichst beschichteten Pfanne oder im Bräter das Oliven- und Sesamöl erhitzen. Blumenkohl darin bei | |
Spinat-Wurst-Auflauf 4 Portionen Preise: Discount: 4.55 € EU-Bio: 4.85 € Demeter: 5.25 € Den Spinat gründlich waschen, verlesen und gut abtropfen lassen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Fett in einem großen Topf erhitzen. Zwiebelwürfel | |
Bechamelkartoffeln mit Fenchel 1 Rezept Preise: Discount: 3.74 € EU-Bio: 4.39 € Demeter: 5.33 € Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Fenchel putzen, vierteln und den Strunk keilförmig herausschneiden. Fenchel mit Fenchelsamen in der |