Rezept: Gekochter Topfen-Grießstrudel mit Erdbeer-Fenchelkompott
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
4 | Strudelteigblätter (siehe - Re eptur unten) | |
TOPFEN-GRIESSFÜLLUNG | ||
50 g | Rosinen | ca. 0.28 € |
0.0625 l | Rum | ca. 0.49 € |
40 g | Butter | ca. 0.40 € |
50 g | Puderzucker | ca. 0.42 € |
2 | Eier | ca. 0.51 € |
Abgeriebene Schale von 1 - Zitrone (unbehandelt) | ||
Ausgekratztes Mark von 1 - Vanilleschote | ||
1 Prise(n) | Salz | ca. 0.00 € |
100 g | Weizengrieß | ca. 0.07 € |
200 ml | Sauerrahm | ca. 0.44 € |
60 g | Topfen | ca. 0.17 € |
80 g | Butter - flüssig | ca. 0.80 € |
1 | Ei | ca. 0.26 € |
BUTTERBRÖSEL | ||
150 g | Butter | ca. 1.49 € |
100 g | Semmelbrösel (oder - Briochebrösel) | ca. 0.08 € |
1 EL | Kristallzucker | ca. 0.03 € |
0.5 Pack. | Vanillezucker | ca. 0.17 € |
1 Prise(n) | Zimt - gemahlen | ca. 0.03 € |
Staubzucker zum Bestreuen | ca. 0.17 € | |
ERDBEER-FENCHELKOMPOTT | ||
120 g | Zucker | ca. 0.18 € |
50 g | Erdbeeren | ca. 0.45 € |
Ev. Saft von 1 Zitrone | ||
0.5 TL | Fenchelsamen | ca. 0.07 € |
Zubereitung:
40 Minuten (ohne Ruhezeiten), aufwändig Rosinen in Rum zugedeckt marinieren.
Für die Füllung:
Weiche Butter mit Staubzucker schaumig rühren. Eier trennen. Dotter nach und nach unter den Abtrieb rühren. Zitronenschale, Vanillemark, Prise Salz dazugeben. Sauerrahm mit Grieß und Topfen vermengen und mit den gut abgetropften Rosinen unterrühren; mindestens 1 Stunde quellen lassen. Eiklar mit Prise Salz zu steifem Schnee schlagen und unter die Grießmasse heben.
Flüssige Butter mit Ei (am besten mit dem Stabmixer) aufschlagen. Strudelblatt auf ein feuchtes Tuch breiten, mit Ei-Butter bestreichen. Ein Viertel der Topfen-Grießmasse im unteren Drittel etwa 10 cm breit und daumendick hoch auftragen. Strudel mit Hilfe des Tuches einrollen. Mit einem bemehlten Kochlöffel Portionen abdrücken, mit einem Messer durchschneiden. Enden gut zusammendrücken. Wasser mit wenig Salz, etwas Rum, Vanillezucker, und der ausgekratzten Vanilleschote aufkochen, Strudelpäckchen einlegen und bei geringer Hitze unter Wenden etwa 15 Minuten ziehen lassen.
Für die Butterbrösel:
Butter in einer Pfanne erhitzen, Bröseln, Zucker und Vanillezucker beifügen und unter Rühren knusprig rösten. Prise Zimt beifügen, kurz durchrühren und Butterbröseln von der Hitze nehmen.
Strudelstücke behutsam mit einem Lochschöpfer aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen, in den Bröseln wenden. Mit Staubzucker bestreut anrichten und mit Kompott servieren.
Für das Kompott:
1/8 l Wasser mit Zucker etwa 2 Minuten wallend kochen, von der Hitze nehmen und etwas abkühlen lassen. Erdbeeren waschen, putzen und eventuell halbieren, mit dem lauwarmen Läuterzucker vermengen und ev. mit Zitronensaft abschmecken. Fenchel ohne Fett rösten, aus der Pfanne nehmen und sehr fein mörsern (oder mahlen). Über das Kompott streuen.
Für den Teig:
Mehl mit Salz, Ei, 2 Esslöffeln Öl sowie lauwarmem Wasser mit dem Knethaken der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. (Die Wassermenge hängt vom Klebergehalt des Mehls ab.) Zu einer Kugel formen, mit restlichem Öl bestreichen, auf einen bemehlten Teller setzen, mit einer Schüssel zudecken und bei Zimmertemperatur mindestens 45 Minuten rasten lassen.
Teig auf einem bemehlten "Strudeltuch" etwa 1 cm dick auswalken und den Teig mit bemehlten Handrücken dünn ausziehen, mit flüssiger Butter beträufeln. Füllung im unteren Drittel in 4-6 Portionen verteilen. Hinweis: Zwischen den einzelnen Portionen etwa 5 cm Platz lassen. Dicke Teigränder mit einem Messer wegschneiden und den Strudel mit Hilfe des Tuches einrollen; mit einem bemehlten Kochlöffel Portionen abdrücken, mit einem Messer durchschneiden. Wie oben fortsetzen.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Spaghetti mit Zucchinicreme - Spaghetti alla crema di zucchini 4 Portionen Preise: Discount: 4.88 € EU-Bio: 7.55 € Demeter: 7.59 € Den Lauch waschen und fein schneiden. Die Zucchini waschen und würfeln. Die Petersilie und das Basilikum fein hacken. Das Olivenöl im Topf erhitzen, den Lauch | |
Würziger Brotauflauf 1 Rezept Preise: Discount: 6.72 € EU-Bio: 7.21 € Demeter: 7.35 € Backofen auf 200° vorheizen. Den Lauch waschen, putzen und in schräge, etwa 5 cm lange Stücke schneiden. In einem Topf mit Salzwasser bedeckt 5 Minuten | |
Bananen-Likör 1 Rezept Preise: Discount: 36.14 € EU-Bio: 36.20 € Demeter: 36.20 € Bananen schälen, in Scheiben schneiden oder leicht zerdrücken. Mit Weingeist und Zitronenschale in einen Krug füllen und verschlossen eine Woche in einem warmen | |
Gebeiztes Wildschweingulasch 4 Portionen Preise: Discount: 34.17 € EU-Bio: 34.17 € Demeter: 34.34 € Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Den Rotwein mit den übrigen Beize-Zutaten mischen, über das Gulasch geben und 24 Stunden kühl stellen. Ab und zu | |
Kefircake mit Birnendicksaft und Mandeln 1 Rezept Preise: Discount: 4.90 € EU-Bio: 4.70 € Demeter: 5.32 € Die Butter zusammen mit den Eigelben, dem Birnendicksaft und Salz schaumig rühren; Kefir und Mandeln zugeben und erneut rühren. Eier, Birnendicksaft und Kefir |