Rezept: Balkantopf mit Fisch
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 600 g | Fischfilet | ca. 3.59 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Zitronensaft | ca. 0.05 € | |
| 2 EL | Paprika - edelsüß | ca. 0.45 € |
| 600 g | Sauerkraut | ca. 0.25 € |
| 2 | Knoblauchzehe | ca. 0.18 € |
| 2 | Zwiebel | ca. 0.27 € |
| 100 g | magerer Räucherspeck | ca. 1.00 € |
| 30 g | Butterschmalz | ca. 0.38 € |
| 1 EL | Zucker | ca. 0.03 € |
| 2 | Lorbeerblatt | ca. 0.50 € |
| 1 l | Wasser | ca. 0.01 € |
| 2 | Paprika - grün | ca. 1.75 € |
| 1 | Kartoffel | ca. 0.34 € |
| 2 EL | Tomatenmark | ca. 0.06 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Kümmel - gemahlen | ca. 0.09 € | |
| 2 EL | Joghurt - 3,5% Fett | ca. 0.03 € |
| 1 EL | Dill - gehackt | ca. 0.16 € |
Zubereitung:
Fischfilets kalt abwaschen, trockentupfen und grob würfeln. Mit Salz, Zitronensaft und Paprikapulver würzen, zugedeckt kalt stellen.
Knoblauch abziehen, durchpressen. Zwiebeln abziehen und mit dem Speck würfeln. Zwiebeln und Speck in heißem Fett glasig braten. Zucker einstreuen und karamellisieren lassen.
Sauerkraut, Knoblauch, Lorbeer dazugeben, andünsten. Die Hälfte des Wassers angießen, zugedeckt bei mittlerer Hitze 40 Minuten köcheln.
Paprikaschoten waschen, putzen und klein würfeln. Kartoffel waschen, schälen, fein reiben. Paprika und Kartoffel unter das Kraut rühren. Restliches Wasser zugießen und weitere 20 Minuten köcheln. Fisch unterheben, 5 Minuten im Kraut ziehen lassen. Fischtopf mit Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Kümmel abschmecken.
Den Balkantopf mit Joghurt und Dill abschmecken. Evtl. damit die Portionen garnieren.
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