Rezept: Geschmorte Hasenkeulen mit Zwetschgenmus
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
4 | Hasenkeulen; a je 350 g | |
Salz | ca. 0.00 € | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
2 | Rote Zwiebeln | |
100 g | Lauch | ca. 0.20 € |
80 g | Karotte | ca. 0.06 € |
100 g | Apfel | ca. 0.18 € |
2 | Lorbeerblätter | ca. 0.50 € |
1 TL | Wacholderbeeren - gehäuft | ca. 0.17 € |
40 g | Butterschmalz | ca. 0.51 € |
100 g | Zwetschgenmus | ca. 0.31 € |
100 ml | Roter Portwein | ca. 0.67 € |
200 ml | Rotwein | ca. 0.26 € |
200 ml | Wildfond | ca. 1.00 € |
20 g | Speisestärke | ca. 0.02 € |
20 ml | Zwetschgenwasser | ca. 0.19 € |
Zubereitung:
Die Keulen mit einem scharfen Messer vorsichtig häuten, salzen und
pfeffern.
Die Zwiebeln und das Suppengemüse putzen und grob würfeln. Den Apfel
waschen und mit der Schale würfeln. Das Lorbeerblatt an den Rändern
einreissen. Den Wacholder mit einem Topfboden unter Folie zerdrücken.
Das Butterschmalz im Bräter erhitzen, die Keulen darin von beiden
Seiten anbraten. Alle vorbereiteten Zutaten dazugeben und leicht
anrösten. Das Zwetschgenmus in der Mitte des Bräters anrösten.
Die Hasenkeulen mit Portwein, Rotwein und dem Wildfond aufgießen und
zugedeckt bei milder Hitze etwa 1 Stunde schmoren. Die Keulen dabei ab
und zu wenden, dann aus dem Schmorfond nehmen und zugedeckt warm
stellen.
Den Schmorfond durch ein Sieb in einen Topf umgießen, das Gemüse
dabei mit einer Kelle gut ausdrücken. Den Fond bei starker Hitze
einkochen lassen (bei 4 Port.: auf etwa 250 ml). Die Speisestärke in
kaltem Wasser (bei 4 Port.: 4 tb) auflösen, zum Binden in den Fond
gießen und aufkochen. Die Sauce mit Zwetschgenwasser und Pfeffer
würzen und über die Keulen gießen.
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