Rezept: Geschmorte Kaninchenkeulen mit Maronenpüree
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 4 | Kaninchenkeulen | |
| 2 EL | Olivenöl | ca. 0.15 € |
| 375 ml | Grauburgunder | |
| 125 g | Schalotten | ca. 0.12 € |
| 4 Stange(n) | Staudensellerie | |
| 3 | Dicke Karotten | |
| 4 | Knoblauchzehen | ca. 0.36 € |
| 6 Scheibe(n) | Durchwachsener Speck | |
| 3 | Lorbeerblätter | ca. 1.13 € |
| 1 Zweig(e) | Rosmarin | ca. 0.07 € |
| 125 g | Maronen - geschält, vakuumverpackt | ca. 2.81 € |
MARONENPÜREE | ||
| 500 g | geschälte Maronen | ca. 4.45 € |
| 0.5 kl. | Sellerieknolle | |
| 375 ml | Fleischbrühe | ca. 0.03 € |
| 1 EL | Butter | ca. 0.09 € |
| 200 g | Crème fraîche | ca. 0.75 € |
Zubereitung:
Die Kaninchenkeulen salzen, pfeffern und in einen mit Olivenöl beträufelten Bräter legen. Den Grauburgunder dazugießen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (keine Umluft!) eine gute Stunde garen. Die Schalotten pellen, den Sellerie putzen und in Scheiben schneiden. Die Karotten putzen, halbieren, in Stücke schneiden, die Knoblauchzehen schälen. Den durchwachsenen Speck in 3 Teile schneiden und alles nach 15 Minuten zu den Kaninchenteilen geben. 15 Minuten vor Ende der Garzeit Lorbeerblätter, Rosmarin und die Maronen dazugeben.
Für das Maronenpüree, die Sellerieknolle schälen, in Stücke schneiden und zusammen mit den Maronen in einen Topf geben. Mit der Fleischbrühe begießen, zudecken und ca. 15 Minuten leicht kochen. Mit dem Schneidstab pürieren. Zum Schluss die Butter und die Creme fraiche daruntermischen. Das Maronenpüree zu den Kaninchenkeulen servieren.
Rezept von Christine Baumann aus Landau
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