Rezept: Geschmorte Lammkeule
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.13 Sterne von 38 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 12.06 € Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 800 g | Lammkeule ohne Knochen | ca. 10.39 € |
| 4 | Knoblauchzehen | ca. 0.36 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| 1 EL | Fett | ca. 0.02 € |
| 2 | Zwiebeln | ca. 0.09 € |
| 50 g | durchwachsener Rauchspeck | ca. 0.50 € |
| 0.5 Tasse(n) | Rotwein | |
| 1 Tasse(n) | Wasser | ca. 0.00 € |
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.38 € |
| Thymian | ca. 0.24 € | |
| Basilikum | ca. 0.01 € | |
| 200 g | Suppengemüse | ca. 0.20 € |
| 1 EL | Speisestärke | ca. 0.02 € |
| 0.5 Tasse(n) | saure Sahne |
Zubereitung:
Die gewaschene, abgetrocknete Lammkeule mit Salz, Pfeffer und der Hälfte der Knoblauchzehen (zerdrückt) würzen und in heißem Fett anbraten. Gewürfelte Zwiebel und Speckwürfel zufügen und kurz mitbraten.
Wasser, Rotwein, den restlichen zerdrückten Knoblauch, Lorbeerblatt, Thymian, Basilikum und etwas Salz dazugeben, zudecken und bei Mittelhitze knapp garschmoren. Das Suppengemüse zufügen und mitgaren.
Das Fleisch herausnehmen und warmstellen. Nach Bedarf noch etwas Wasser zur Sauce geben, mit angerührtem Stärkemehl binden, saure Sahne unterrühren und abschmecken.
In Scheiben geschnitten mit der Bratensauce servieren und als Beilage Semmel- oder Kartoffelknödel und Rosenkohl reichen.
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