Rezept: Geschmorte Wildschweinkeule mit Hagebuttensauce
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1.2 kg | Wildschweinkeule, entbeint - und pariert | ca. 38.27 € |
| 0.25 l | Rotwein | ca. 0.32 € |
| 100 ml | Portwein | ca. 0.67 € |
| 100 g | Selleriewürfel | ca. 0.20 € |
| 200 g | Karottenwürfel | ca. 0.17 € |
| 200 g | Zwiebelwürfel | ca. 0.19 € |
| 1 TL | Weiße Pfefferkörner | |
| 2 | Lorbeerblätter | ca. 0.76 € |
| 1 TL | Zerdrückte Wacholderbeeren | ca. 0.19 € |
| 5 | Nelken | |
| 2 | Rosmarinzweige | |
| 1 EL | Tomatenmark | ca. 0.03 € |
| 1 EL | Speisestärke; ca. | ca. 0.02 € |
| 1 EL | H - a gebuttenkonfitüre/Hägenmark (evtl. mehr) | |
| 1 TL | Rosmarin, klein gehackt |
Zubereitung:
Die ausgelöste Wildschweinkeule mit Rotwein, Portwein, Sellerie, Karotten, Zwiebeln, Pfefferkörnern, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Nelken und Rosmarinzweigen für 24 Stunden im Kühlschrank marinieren. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, abtropfen und in 2-3 Esslöffel heißem Öl anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Marinade auf ein Sieb gießen und das abgetropfte Gemüse aus der Marinade zu der Wildschweinkeule geben und mitbraten. Tomatenmark zugeben, kurz mitrösten und mit der Marinade aufgießen. Mit einem Deckel verschließen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 45 Minuten bis 1 Stunde garen. Den Topf aus dem Ofen nehmen und das Fleisch warm stellen. Die Sauce durch ein Sieb passieren, mit Salz und Pfeffer würzen und mit der in Wasser angerührten Speisestärke binden. Die Hagebuttenkonfitüre mit dem Rosmarin zur Sauce geben.
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