Rezept: Greyerzer Crepes
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 80 g | Mehl | ca. 0.12 € |
| 0.25 TL | Salz - gehäuft | ca. 0.00 € |
| 250 ml | Milch - lauwarm | ca. 0.26 € |
| 2 | Eier | ca. 0.51 € |
| 1 | Eigelb | ca. 0.08 € |
Sauce: | ||
| 150 ml | Rahm - (1) | ca. 0.82 € |
| 150 ml | Milch - lauwarm | ca. 0.16 € |
| 60 g | Gruyere - gerieben | ca. 0.89 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Muskatnuss | ca. 0.02 € | |
| 1 dl | Rahm - (2) | ca. 0.55 € |
| 1 Bund | Schnittlauch | ca. 0.36 € |
Zum Fertigstellen: | ||
| Butter - zum Braten der Crepes | ca. 0.80 € | |
| 6 Scheibe(n) | Bauernschinken - evtl. mehr | ca. 1.44 € |
Zubereitung:
Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Langsam die Milch dazugießen und zu einem glatten Teig rühren. Eier und Eigelb beifügen und gut mischen. Den Teig zwanzig Minuten ausquellen lassen.
Inzwischen die Sauce vorbereiten: Rahm (1), Milch und Gruyere in ein Pfännchen geben, aufkochen und auf kleinem Feuer zehn Minuten leicht kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Beiseite stellen.
Die zweite Portion Rahm (2) steif schlagen. Den Schnittlauch mit einer Schere dazuschneiden.
Zum Fertigstellen eine beschichtete Bratpfanne mit etwas Butter ausstreichen und erhitzen. Einen kleinen Schöpflöffel Teig hineingeben, kreisförmig zu einer möglichst dünnen Crepe verteilen und beidseitig backen. Jede Crepe mit 1/2 Schinkenscheibe belegen, mit ganz wenig Sauce bestreichen und zu einem Viertel falten. Ziegelartig in eine ausgebutterte Gratinform geben.
Unmittelbar vor dem Überbacken den Schnittlauchrahm unter die restliche Käsesauce ziehen und über die Crepes verteilen.
Die Crepes sofort im auf 230 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille zwölf bis fünfzehn Minuten backen.
Heiss servieren.
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