Rezept: Apfel-Zwiebel-Grünkohl

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Kosten Rezept: 5.87 € Kosten Portion: 1.47 €
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)

Zutaten für 4 Portionen:

1 kg	frischer Grünkohl	ca. 2.49 €
300 g	Schalotten	ca. 0.29 €
50 g	Zucker	ca. 0.07 €
3 EL	Zitronensaft	ca. 0.09 €
100 g	Gänseschmalz	ca. 0.92 €
1 EL	mittelscharfer Senf	ca. 0.03 €
0.375 l	Brühe - Instant	ca. 0.03 €
100 g	Schweineschwarte	ca. 0.35 €
2	säuerliche Äpfel - 400 g	ca. 1.19 €
3 EL	Apfeldicksaft - evtl. mehr	ca. 0.38 €
	schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen	ca. 0.01 €
	Muskatnuss - gerieben	ca. 0.02 €

Zubereitung:

Grünkohl putzen, gründlich waschen, 3 Minuten in kochendem Wasser vorgaren und ausdrücken.

Schalotten schälen. Zucker in einem großen Topf bei großer Hitze (Automatik-Kochstelle: 12) schmelzen, mit Zitronensaft ablöschen.

Schalotten darin unter Wenden karamellisieren. Schmalz, Senf und Grünkohl dazugeben, kurz andünsten und mit Brühe ablöschen. Schwarte dazugeben. Zugedeckt 45 Minuten bei mittlerer Hitze (Automatik- Kochstelle: 5 - 6) garen.

Inzwischen die Äpfel vierteln, Kerngehäuse entfernen. Viertel würfeln und mit Apfeldicksaft beträufeln.

Nach Ende der Garzeit die Schwarte entfernen und Äpfel mit Saft zum Grünkohl geben. Herzhaft mit Pfeffer, Salz, Muskat würzen und zugedeckt weitere 7 - 10 Minuten garen.

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(*) Für diese Version von Apfel-Zwiebel-Grünkohl werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Apfel-Dicksaft * Äpfel - säuerlich (Booskop, Cox Orange) * Gänseschmalz * Grünkohl * Klare Brühe - Pulver * Muskatnuss - gemahlen * Pfeffer schwarz - ganz * Schalotten * Schweineschwarte * Senf - mittelscharf * Zitronensaft * Zucker - Raffinade

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