Rezept: Appenzeller Schnitzel mit Chäshörnli
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
SCHNITZEL | ||
| 4 | Kalbfleischschnitzel a je - 100 g | |
| 12 Scheibe(n) | Mostbröckli | |
| 200 g | Siedwurstbrät | |
| 1 | Ei; evtl. mehr | ca. 0.26 € |
| 2 EL | Mehl; evtl. mehr | ca. 0.03 € |
| 4 EL | Paniermehl; evtl. mehr | ca. 0.07 € |
CHÄSHÖRNLI | ||
| 600 g | Hörnli | ca. 0.71 € |
| 120 g | Kartoffeln | ca. 0.16 € |
| 220 g | Käsemischung Waldegg 60% - Appen eller Fettkäse | |
| 20 | % Emmentaler 20% Vacherin | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| 200 g | Zwiebeln | ca. 0.19 € |
| 50 g | Butter | ca. 0.36 € |
Zubereitung:
Die Schnitzel mit dem Schnitzelklopfer dünn klopfen. Je drei Mostbröcklischeiben in die Mitte legen. Das Brät gut darauf verstreichen. Die hintere Schnitzelhälfte auf die vordere legen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Panade: Die Schnitzel nacheinander im Mehl, Ei und Paniermehl wenden. Öl in der Pfanne erhitzen und die Schnitzel auf mittlerer Stufe beidseitig goldbraun braten.
Chäshörnli:
Die Kartoffeln rüsten; in Würfel schneiden und im Salzwasser gar kochen. Frisches Wasser aufkochen, salzen und die Hörnli kochen. Aus dem Salzwasser nehmen und abwechslungsweise mit dem geraffelten Käse in eine Schüssel geben: Käse, Hörnli, Kartoffeln, Käse, Hörnli usw.
Anschließend im Backofen bei Umluft und 120 Grad zehn Minuten erwärmen. Die geschnittenen Zwiebeln in Butter goldgelb anziehen und am Schluss auf die Hörnli verteilen.
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