Rezept: Grüne Vollkornspätzle In Safrancreme
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Bewerten Sie dieses Rezept mit einem Klick auf die Sterne
Durchschnitt: 7.78 Sterne von 9 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 51.86 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
Für Die Spätzle | ||
| 300 g | Weizenvollkornmehl | ca. 0.35 € |
| 120 g | Cremespinat | |
| 3 | Eier | ca. 0.77 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Muskatnuss | ca. 0.02 € | |
| 100 ml | (-150) Milch | |
Für Die Safrancreme | ||
| 2 | Schalotten | ca. 0.05 € |
| 0.25 | Fenchelknolle; in Streifen - geschnitten | |
| etwas | Fenchelgrün | |
| 1 EL | Butter | ca. 0.12 € |
| 0.5 TL | Safranfäden | ca. 50.85 € |
| 20 ml | Pernod | ca. 0.40 € |
| 62 ml | Weißwein | ca. 0.22 € |
| 0.25 l | Gemüsefond | ca. 1.24 € |
| 0.25 l | Sahne | ca. 1.36 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Kalte Butter; zum Montieren | ||
| Tomatenwürfel als Einlage | ||
Zubereitung:
Schalotten und Fenchel in Butter anschwitzen, mit Pernod und Weißwein ablöschen. Gemüsefond und Obers beigeben, aufkochen lassen und etwa 5 Minuten köcheln. Sauce abseihen, wieder in den Topf geben, Safran beifügen und nochmals 2-3 Minuten köcheln. mit kalter Butter montieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Spätzle:
Mehl, Eier, Milch, passierten Cremespinat, Salz und Muskatnuss zu einem glatten Teig rühren. Den Teig durch ein Spätzlesieb in kochendes Salzwasser drücken. Ein Mal aufkochen lassen, mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und abtropfen lassen. In einem Suppenteller Safrancreme eingießen, Spätzle dazugeben und mit Tomatenwürfeln garnieren.
Alois Mattersberger am 3. November 2000
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Walliser Zwiebelwähe 1 Rezept Preise: Discount: 4.52 € EU-Bio: 4.69 € Demeter: 5.13 € Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. In wenig Butter glasig dünsten, aber nicht braun werden lassen. In einer Schüssel Eier, Rahm und Käse |
 | Kartoffel-Käse-Rösti mit Giersch 4 Portionen Preise: Discount: 3.67 € EU-Bio: 4.60 € Demeter: 5.28 € Als Käsesorten empfehlen sich Emmentaler, Cantal oder auch Greyerzer (Gruyere). Wer es gesünder mag, kann statt Schweine- bzw. Entenschmalz auch Olivenöl |
 | Bohnensuppe - Variation 10 1 Rezept Preise: Discount: 6.54 € EU-Bio: 6.95 € Demeter: 7.44 € Zwiebeln, Paprika und Kartoffeln kleinschneiden. Zwiebeln andünsten. Fleischbrühe, Bohnen, Paprika und Kartoffeln dazugeben. fünf Minuten im |
 | Avocadocremesuppe mit Sellerie 4 Portionen Preise: Discount: 3.25 € EU-Bio: 2.58 € Demeter: 2.98 € Sonnenblumenkerne goldgelb rösten. Dinkelmehl in einem Topf unter Umrühren rösten, bis es würzig duftet. Dann abkühlen lassen. Wasser mit einem |
 | Erdbeer-Brandteigtorte mit Eierlikör 4 Portionen Preise: Discount: 11.27 € EU-Bio: 13.73 € Demeter: 14.36 € Sieht aufwendig aus, ist aber einfach: Zwischen die Brandteigböden wird eine Eierlikörcreme gespritzt. Dazu Erdbeeren - fertig! Wasser mit Butter und Zucker in |
