Rezept: Grüne Vollkornspätzle In Safrancreme
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.78 Sterne von 9 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 51.63 € Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
Für Die Spätzle | ||
| 300 g | Weizenvollkornmehl | ca. 0.23 € |
| 120 g | Cremespinat | |
| 3 | Eier | ca. 0.77 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Muskatnuss | ca. 0.02 € | |
| 100 ml | (-150) Milch | |
Für Die Safrancreme | ||
| 2 | Schalotten | ca. 0.05 € |
| 0.25 | Fenchelknolle; in Streifen - geschnitten | |
| etwas | Fenchelgrün | |
| 1 EL | Butter | ca. 0.09 € |
| 0.5 TL | Safranfäden | ca. 50.85 € |
| 20 ml | Pernod | ca. 0.40 € |
| 62 ml | Weißwein | ca. 0.22 € |
| 0.25 l | Gemüsefond | ca. 1.24 € |
| 0.25 l | Sahne | ca. 1.36 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Kalte Butter; zum Montieren | ||
| Tomatenwürfel als Einlage | ||
Zubereitung:
Schalotten und Fenchel in Butter anschwitzen, mit Pernod und Weißwein ablöschen. Gemüsefond und Obers beigeben, aufkochen lassen und etwa 5 Minuten köcheln. Sauce abseihen, wieder in den Topf geben, Safran beifügen und nochmals 2-3 Minuten köcheln. mit kalter Butter montieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Spätzle:
Mehl, Eier, Milch, passierten Cremespinat, Salz und Muskatnuss zu einem glatten Teig rühren. Den Teig durch ein Spätzlesieb in kochendes Salzwasser drücken. Ein Mal aufkochen lassen, mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und abtropfen lassen. In einem Suppenteller Safrancreme eingießen, Spätzle dazugeben und mit Tomatenwürfeln garnieren.
Alois Mattersberger am 3. November 2000
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