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Rezept: Grünkohl mit gezuckerten Kartoffeln

Bild: Grünkohl mit gezuckerten Kartoffeln - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.54 Sterne von 35 Besuchern
Kosten Rezept: 13.62 €        Kosten Portion: 3.41 €
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
 
 

Zutaten für 4 Portionen:

1.5 kgGrünkohlca. 3.74 €
2 ELSchmalzca. 0.13 €
1 Gemüsezwiebelca. 0.23 €
500 gKasselerca. 2.71 €
300 ggeräucherter Bauchspeckca. 2.99 €
500 gKochwurstca. 4.98 €
0.75 lFleischbrüheca. 0.06 €
2 ELGerstengrütze - oder Graupenca. 0.07 €
1 ELZuckerca. 0.03 €
800 gkleine Pellkartoffelnca. 0.86 €
50 gSchmalzca. 0.28 €
1 ELPuderzuckerca. 0.04 €
Salzca. 0.00 €
schwarzer Pfefferca. 0.04 €
Muskatnussca. 0.02 €

Zubereitung:

Laut Definition ist "Kochwurst" eigentlich im Bereich Blut- und Leberwürste anzusiedeln. In Hamburg und Schleswig-Holstein werden aber auch beispielsweise geräucherte Mettenden so bezeichnet. Wir haben uns für die norddeutsche Variante entschieden.


Stiele und Strünke vom Grünkohl entfernen, ihn gründlich waschen, abtropfen lassen und grob hacken.

Schmalz in einem großen Topf erhitzen, Zwiebelwürfel darin anschwitzen, den Kohl dazugeben und weitere ca. 3 Minuten anschwitzen lassen.

Gerstengrütze, Speck, Kasseler, 2 Teelöffel Salz und die Brühe dazugeben und eine Stunde mit geschlossenem Deckel bei kleiner Hitze unter gelegentlichem Rühren dünsten.

Kochwurst dazugeben und noch 30 Minuten ohne Deckel bei kleiner Hitze köcheln. Ab und zu rühren. In den letzten 15 Minuten nebenbei 50 g Schmalz in einer Pfanne erhitzen, Kartoffeln bei großer Hitze 10 Minuten im Schmalz schwenken. Mit Salz und Puderzucker bestreuen und noch eine Minute schwenken.

Kohl mit Salz, Pfeffer, Zucker und Muskat abschmecken und mit den süßen Kartoffeln servieren.


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(*) Für diese Version von Grünkohl mit gezuckerten Kartoffeln werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Gemüsezwiebeln  *   geräucherter Bauchspeck  *   Graupen  *   Grünkohl  *   Kartoffeln (festkochend)  *   Kasseler Kotelett  *   Klare Fleischsuppe - Pulver  *   Muskatnuss - gemahlen  *   Pfeffer schwarz, gemahlen  *   Puderzucker / Staubzucker  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Schinkenmettwurst in Enden  *   Schweineschmalz  *   Zucker - Raffinade


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