Rezept: Hähnchenbrust Pikant gefüllt mit Limburger im Spinatblatt
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| 4 | Hähnchenbrüste ohne Haut - (je ca. 200 g) | |
| 16 gr. | (-20) Frische Spinatblätter | |
| 200 g | Limburger Käse | |
| Salz, weißer Pfeffer | ca. 0.02 € | |
| 1 EL | Grob gestoßener Koriander | ca. 0.54 € |
| 4 Scheibe(n) | (dünne) roher Schinken | |
ZUM PANIEREN UND AUSBACKEN | ||
| 1 | Ei | ca. 0.26 € |
| 80 g | Gemahlene Haselnüsse | ca. 1.59 € |
| 100 g | Butterschmalz | ca. 1.28 € |
FÜR DEN SALAT | ||
| 150 g | Feldsalat | ca. 1.39 € |
| 50 ml | Trockener Rotwein | ca. 0.06 € |
| 30 ml | Rotweinessig | ca. 0.13 € |
| 60 ml | Öl | ca. 0.08 € |
| 1 TL | Senf | ca. 0.01 € |
| Salz und weißer Pfeffer | ca. 0.02 € | |
Zubereitung:
In die gewaschenen Hähnchenbrüste seitlich eine Tasche einschneiden. Innen und außen salzen und pfeffern. Auf dem Arbeitsbrett jeweils eine Schinkenscheibe und darauf 4-5 blanchierte Spinatblätter ohne Stiele ausbreiten. Limburger in kleinere Würfel schneiden, portionsweise auf die Spinatblätter legen und mit Koriander bestreuen.
Spinat und Schinken zusammenklappen, in die Tasche der Hähnchenbrüste schieben und mit Zahnstochern zustecken. Hähnchenbrüste in verquirltem Ei und dann in den gemahlenen Haselnüssen wenden. Panade festdrücken und in geschmolzenem Butterschmalz bei mäßiger Hitze in der Pfanne goldbraun braten.
Den Feldsalat säubern, alle Zutaten für die Salatsauce gut mischen und über den Salat geben.
Dazu passt: Weißbrot
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