Rezept: Aprikosenkrapfen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 15 Stück:
| 150 g | Getrocknete Aprikosen | ca. 1.49 € |
| 3 EL | Brauner Rum (ersatzweise - Orangensaft) | |
| 1 Pack. | Backhefe - frisch | ca. 0.15 € |
| 270 ml | Milch - lauwarm | ca. 0.31 € |
| 500 g | Mehl (gesiebt) | ca. 0.33 € |
| 170 g | Zucker | ca. 0.25 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 1 | Ei (M) | ca. 0.26 € |
| 1 | Eigelb (M) | ca. 0.08 € |
| 2 TL | Abgeriebene Zitronenschale - (unbehandelt) | |
| 500 g | Butterschmalz | ca. 6.38 € |
| 250 g | Schweineschmalz | ca. 1.39 € |
| 1 TL | Gemahlener Zimt | ca. 0.27 € |
Z U B E R E I T U N G | ||
| 1 Stunde (plus Ruhezeiten) | ||
Q U E L L E | ||
Zubereitung:
In Bayern nennt man das heiße Gebäck auch Schmalznudeln. weil es in Schmalz frittiert wird Aprikosen würfeln und im Rum einlegen. Hefe zerkrümeln. Mit Milch, 2 EL Mehl und 1 EL Zucker in ein hohes Gefäss geben und glatt rühren. 10 Minuten gehen lassen.
Restliches Mehl, 50 g Zucker, 1 Prise Salz, Ei und Eigelb, Zitronenschale, Aprikosen mit Rum und den Vorteig in eine Schüssel geben und mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig verarbeiten. Mit einem Küchentuch bedecken und 1 Std. an einem warmen Ort gehen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und durchkneten. Vom Teig mit einem Esslöffel Krapfen abstechen und auf ein leicht bemehltes Küchentuch legen. Zugedeckt weitere 30-45 Minuten gehen lassen.
Beide Schmalzsorten in einer Fritteuse oder in einem Topf auf 160 Grad erhitzen. Die Krapfen im heißen Fett 3-4 Minuten von jeder Seite backen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Restlichen Zucker und Zimt mischen und die warmen Krapfen darin wälzen.
Pro Stück: 272 kcal, 6 g E, 9 g F, 40 g KH
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