Rezept: Hamburger Aalsuppe mit Obst
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 750 g | frischer Aal | ca. 29.67 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 100 g | Speck, geräuchert | ca. 1.00 € |
| 2 | Zwiebeln | ca. 0.27 € |
| 3 | Karotten | ca. 0.26 € |
| 1 | Sellerieknolle | |
| 2 | Porreestangen | ca. 1.19 € |
| 0.5 TL | Majoran, getrocknet - gehäuft (x) | ca. 0.08 € |
| 0.5 TL | Salbei, getrocknet - gehäuft (x) | |
| 0.5 TL | Estragon, getrocknet - gehäuft | |
| 0.5 TL | Thymian - gehäuft, getrocknet | ca. 0.18 € |
| Brühwürfel für 1/2 l - Brühe | ||
| 1 l | Wasser | ca. 0.01 € |
| 2 | Birnen | |
| 100 g | Erbsen; Dose oder TK | ca. 0.27 € |
| Petersilie | ||
| Dill | ca. 0.03 € | |
| 2 EL | Mehl | ca. 0.06 € |
Zubereitung:
Den küchenfertigen Aal mit Salz abreiben und in Stücke von etwa 5 cm teilen. Speck und Zwiebel würfeln.
Den Speck vorsichtig ausbraten, Hitze erhöhen und Zwiebel darin goldgelb anbraten.
Das Gemüse waschen und putzen. Karottenscheiben, Selleriewürfel und Lauchstreifen sowie die getrockneten Kräuter zu den Zwiebeln geben und kurz andünsten lassen.
Mit dem Wasser ablöschen, salzen und den Brühwurfel zerbröselt zufügen, dann aufkochen.
Inzwischen die Birnen schälen, entkernen und in Viertel schneiden.
Wenn die Suppe kocht, die Aalstücke und die Früchte hineintun und ca. 25 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
Danach die Erbsen und die gehackten, frischen Kräuter einrühren und das Ganze pfeffern. Das Mehl mit ein bisschen Brühe in einer Tasse gut verrühren, in die Suppe einquirlen und weitere 5 Minuten kochen.
Dazu: Schwarzbrotscheiben
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