Rezept: Hase mit Wirsing und Kastanien
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
1 kg | Hasenrücken; 2 Stück | |
50 g | Geräucherter Speck in - Würfeln | |
1 | Zwiebel; gewürfelt | ca. 0.05 € |
1 | Karotte; gewürfelt | |
4 | Wacholderbeeren | |
4 | Pfefferkörner | |
0.5 l | Rotwein | ca. 0.65 € |
1 | Wirsing | |
1 TL | Salz | ca. 0.00 € |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
500 g | Esskastanien; Dose | |
2 | Äpfel geschält, gewürfelt | |
50 g | Butter | ca. 0.36 € |
1 EL | Zucker | ca. 0.03 € |
1 Prise(n) | Gewürznelken | ca. 0.07 € |
1 EL | Öl | ca. 0.02 € |
2 EL | Crème fraîche | ca. 0.11 € |
Zubereitung:
Filets lösen. Sehnen entfernen, Knochen zerkleinern, mit Speckwürfel
anrösten; Zwiebel/Karottenwürfel zufühen. 3 Minuten rösten.
Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Rotwein, Salz zugeben, 40 Minuten
köcheln.
Äussere Wirsingblätter entfernen, Kohkopf 5 Minuten blanchieren,
abschrecken. Die Hälfte der Butter aufschäumen, Apfelwürfel, Zucker,
Zumt, Nelken 3 Minuten anbraten, salzen, Kastanien untermischen.
Kohlblätter lösen, diecke Rippen glattschneiden, 4x4 Blätter
übereinanderlegen, mit Apfel-Kastanienmischung belegen, rollen,
binden.
Weinsud durchseihen, Kohlröllchen in Sud legen, 10 Minuten schmoren.
Hasenfilets vierteln, 2 cm dicke Nüsschen klopfen, pfeffern, in
destlicher Butter/Öl je Seite 2 Minuten braten.
Creme fraiche in Sauce rühren, salzen und über das Fleisch gießen;
mit Wirsing servieren.
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