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Rezept: Aprikosenparfait #1

Bild: Aprikosenparfait #1 - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.00 Sterne von 15 Besuchern
Kosten Rezept: 9.98 €        Kosten Portion: 0.83 €
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
 
 

Zutaten für 12 Portionen:


Aprikosenpüree
600 gAprikosenca. 1.19 €
100 gZuckerca. 0.15 €
25 mlMandellikörca. 0.04 €
3 BlattGelatine - weißca. 0.44 €

Eisparfait-Grundmasse
150 gZuckerca. 0.22 €
125 mlWasserca. 0.00 €
3 Vanilleschoten: Markca. 5.99 €
1 BlattGelatine - weißca. 0.15 €
4 Eiweiß (L)ca. 0.34 €
30 mlMandellikörca. 0.05 €
500 mlSchlagsahneca. 2.73 €

Zubereitung:

Eine Kastenform (1,5 l Inhalt) mit einem Pinsel feucht ausstreichen, mit einem Gefrierbeutel glatt auslegen und ins Gefrierfach stellen. Die Aprikosen entsteinen, mit Zucker und Mandellikör mischen, fein pürieren. Auf die Hälfte einkochen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen und im heißen Püree auflösen. Das Püree ca. 1 Stunde abkühlen lassen. Inzwischen die Parfait-Grundmasse herstellen. Dafür den Zucker mit dem Wasser und dem Vanillemark etwa 5 Minuten einkochen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Eigelb und den Mandellikör mit den Quirlen des Handrührers 5 Minuten schaumig schlagen. Den Zuckersirup nach und nach unterschlagen. Dann die Gelatine in der Eimasse auflösen. Die Eimasse im kalten Wasserbad kalt schlagen. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig untermischen. Die Parfaitmasse in die Kastenform füllen. Das Püree hineinlaufen lassen und mit 2 Spießen marmorieren. Mindestens 12 Stunden ins Gefrierfach stellen. Das Parfait mit der Kastenform in kaltes Wasser tauchen und mit dem Gefrierbeutel aus der Form lösen. Ca. 20 Minuten bei Zimmertemperatur stehenlassen und in Scheiben schneiden.


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(*) Wenn Sie beim Kochen von Aprikosenparfait #1 Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, daß nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Amaretto 21,5% Vol.  *   Aprikosen  *   Eier - halb  *   Gelatine - Blatt - weiß  *   Schlagsahne  *   Vanilleschote  *   Wasser  *   Zucker - Raffinade


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