Rezept: Aprikosen-Parfait mit Sauerkirschen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 8 Portionen:
| 4 | Aprikosen | |
| 5 | Eigelb | ca. 0.42 € |
| 200 g | Zucker - (1) | ca. 0.30 € |
| 2 | Maraschine n. Wunsch | |
| 600 g | Schlagsahne | ca. 3.27 € |
| 3 | Schokoladenraspel | |
| 400 g | Sauerkirschen | ca. 1.20 € |
| 0.5 l | Traubensaft - (1) davon | |
| 4 | Traubensaft (2) | |
| 1 | Instant-Vanillesoße | |
| 4 | Zucker (2) | |
| 2 | Schokoladenstreusel |
Zubereitung:
Aprikosen abbrühen, abziehen und den Stein entfernen. Fruchtfleisch mit dem Schneidstab des Handrührers oder im Mixer pürieren. Eigelb Mit Zucker (1) und Likör im heißen Wasserbad schaumig schlagen. Schüssel in kaltes Wasser stellen und so lange weiterschlagen, bis die Creme wieder abgekühlt ist. Aprikosenpüree, steifgeschlagenen Sahne und 2/3 Schokoladenraspel unterrühren. Die Creme in Förmchen (1 pro Person) füllen und mindestens 4 Stunden in das Gefrierfach stellen.
In der Zwischenzeit Kirschen entsteinen. Traubensaft (2) mit Soßenpulver verrühren. Restlichen Saft mit Zucker und Kirschen aufkochen. Angerührtes Soßenpulver zugeben und einmal aufkochenlassen. Parfait aus der Form stürzen, mit restlichen Schokoladenraspeln bestreuen und mit lauwarmen Kirschen servieren.
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