Rezept: Hasenmousse-Torte - Variation 1
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
500 g | Hasenrücken (mit Knochen, - klein gehackt) | |
250 g | Suppengrün (grob gewürfelt) | ca. 2.30 € |
5 | Wacholderbeeren (zerdrückt) | |
30 g | Margarine - oder Butter | ca. 0.15 € |
400 ml | roter Portwein | ca. 2.66 € |
400 ml | Wildfonds (ans dem Glas) | |
500 ml | Schlagsahne | ca. 2.73 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
weißer Pfeffer | ||
6.5 Blatt | Gelatine - weiß | ca. 0.96 € |
2 | Eigelb | ca. 0.17 € |
2 | Eiweiß | ca. 0.17 € |
25 g | Zucker | ca. 0.04 € |
5 | Blätter Salbei (gehackt) | |
30 g | Mehl | ca. 0.04 € |
10 g | Speisestärke | ca. 0.01 € |
20 g | Pflaumenmus | ca. 0.06 € |
50 g | Haselnussblättchen - (geröstet) |
Zubereitung:
Hasenrücken mit Suppengrün und Wacholder im heißen Fett kräftig anrösten. 250 ml Portwein. Wildfond und Sahne zugießen. Auf die Hälfte einkochen lassen. Fond durch ein feines Sieb gießen und mit Pfeffer und Salz würzen.
4 1/2 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und in den Hasenfond rühren.
Eiweiß steif schlagen. Eigelb und Zucker schaumig schlagen, mit Salbei, Salz und Pfeffer unter das Eiweiß mischen. Mehl und Stärke unterrühren.
Den Teig als 20 cm großes Quadrat auf Backpapier streichen. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 200 Grad 12 Minuten backen (Gas Stufe 3, Umluft nicht empfehlenswert). Das Papier lösen, den Teig auf einem Gitter auskühlen lassen.
Eine Kastenform (1,25 l) mit Klarsichtfolie auslegen. Den Teig in 2 Stücke schneiden (Sie müssen genau in die Form passen). Eine Teigplatte in die Form legen, mit der halben Menge Pflaumenmus bestreichen und die halbe Menge Hasenmousse darauf verteilen. Die 2. Teigplatte darauflegen, mit dem restlichen Pflaumenmus und der restlichen Hasenmousse bedecken. Die Torte 6 Stunden kalt stellen.
Die restliche Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und im restlichen, leicht erwärmten Portwein auflösen, abkühlen lassen, auf die Torte gießen und 2 Stunden kalt stellen.
Zum Servieren die Torte mit der Folie behutsam aus der Form ziehen. die Folie entfernen und mit einem in heißes Wasser getauchten Messer in Stücke schneiden. Zum Schluss mit den gerösteten Haselnussblättchen bestreuen. Dazu passen Armagnacpflaumen und Feldsalat.
Als feines Menü mit:
Vorspeise: Hasenmousse-Torte
Suppe: Burgundersuppe mit Garnelen
Hauptspeise: Glasierte Pfeffer-Ente mit Preiselbeersauce
Dessert: Spekulatius-Mousse mit Orangensauce
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Kreppel, Krapfen, Berliner 1 Rezept Preise: Discount: 0.94 € EU-Bio: 0.91 € Demeter: 1.46 € Aus den Zutaten einen Teig herstellen und diesen ordentlich kneten. Zugedeckt gehen lassen. Aus ca. 100 g Teig abgeplattete Kugeln formen und diese etwa 20 | |
Sebzeli Kirmizi Mercimek - Rotes Linsengemüse 4 Portionen Preise: Discount: 7.44 € EU-Bio: 11.64 € Demeter: 12.06 € Die roten Linsen unter fließendem kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Die Linsen in eine Schüssel geben, mit Salzwasser übergießen und über | |
Würziger Brotauflauf - Variation 1 4 Portionen Preise: Discount: 8.29 € EU-Bio: 9.33 € Demeter: 9.59 € Brot in Scheiben schneiden und mit Butter bestreichen. Im Backofen bei 200°C (Gasherd: Stufe 3) 3 Minuten rösten. Porree putzen, waschen und in Stücke | |
Herrenkringel 1 Rezept Preise: Discount: 5.36 € EU-Bio: 4.77 € Demeter: 6.75 € Die Menge der Zutaten in diesem Rezept reicht für ca. 58 Kringel. Mehl, Butter und saure Sahne mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig | |
Öpfuchrapfe - Apfelkrapfen 4 Portionen Preise: Discount: 3.26 € EU-Bio: 3.50 € Demeter: 3.53 € Schnellkurs Schwyzerdütsch: Versuchen Sie einfach mit von dieser Köstlichkeit vollem Mund das Wort "Apfelkrapfen" auszusprechen ... You know what I mean?! Äpfel |