Rezept: Hasenpfeffer - Variation 3
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 6 Portionen:
| 4 | Hasenkeulen (350 g) | |
| 1 Bund | Suppengrün | ca. 0.32 € |
| 0.5 Bund | Thymian | ca. 0.50 € |
| 7 | Wacholderbeeren | |
| 4 | Gewürznelken | |
| 2 | Lorbeerblätter | ca. 0.76 € |
| 1 EL | Pfefferkörner | ca. 0.09 € |
| 1 l | Rotwein | ca. 1.29 € |
| 50 ml | Roter Portwein | ca. 0.33 € |
| 20 g | Mehl | ca. 0.01 € |
| 60 g | Butter | ca. 0.41 € |
| Salz, Pfeffer (aus der - Mühle) | ca. 0.02 € | |
| 40 g | Schweineschmalz | ca. 0.22 € |
| 2 EL | Tomatenmark | ca. 0.06 € |
| 300 g | Schalotten | ca. 0.29 € |
| 2 EL | Öl | ca. 0.03 € |
| 0.5 TL | Zucker | ca. 0.00 € |
| 2 EL | Weißweinessig (evtl. mehr) | ca. 0.13 € |
| 400 g | Champignons - klein | ca. 2.29 € |
| 200 g | Durchwachsener Speck | ca. 1.99 € |
Zubereitung:
1. Keulen in drei Stücke teilen. Gemüse putzen, in grobe Stücke schneiden, mit Thymian, Gewürzen, Rot- und Portwein mischen. Fleisch darin 24 Stunden marinieren.
2. Mehl mit 20 g Butter verkneten, einfrieren. Fleisch aus der Marinade nehmen, trockentupfen, salzen und pfeffern, Sud und Gemüse aufbewahren. Fleisch im Schmalz portionsweise anbraten, herausnehmen. Gemüse, Gewürze und Tomatenmark anbraten. Die Hälfte der Marinade dazugeben, dicklich einkochen. Fleisch dazugeben, mit der restlichen Marinade und 1/4 l Wasser bei milder Hitze zugedeckt 1 1/2 Stunden garen. Sauce durch ein Sieb gießen. Mehlbutter hacken, in die kochende Sauce rühren, ca. 5 Minuten einkochen lassen. Fleisch hineingeben.
3. Schalotten pellen, in 20 g Butter und 1 El Öl hellbraun braten, Zucker dazugeben und etwas karamellisieren. Mit Essig ablöschen, 10 Minuten zugedeckt garen. Pilze putzen, in der restlichen Butter anbraten. Speck in Streifen schneiden, im restlichen Öl knusprig braten. Alles zum Fleisch geben.
Zubereitungszeit: 120 min; Nährwerte pro Person: Fett in g: 50, Kohlenhydrate in g: 12, kcal: 724, kJ: 3029
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Aufstrich aus Sonnenblumenkernen 1 Rezept Preise: Discount: 1.26 € EU-Bio: 1.13 € Demeter: 1.16 € Sonnenblumenkerne ohne Fett rösten. Abkühlen lassen, hacken. Entsteinte Oliven mit Kapern, geschältem Knoblauch und Öl pürieren. Kerne unterrühren, mit Salz |
 | Unechter Labskaus 1 Rezept Preise: Discount: 5.92 € EU-Bio: 6.64 € Demeter: 7.46 € Die Kartoffeln waschen, schälen und in Würfel schneiden. In wenig Salzwasser etwa 20 Minuten garen, abtropfen lassen und durch die Kartoffelpresse |
 | Galuschki - Gnocchi-Art aus Russland 4 Portionen Preise: Discount: 3.44 € EU-Bio: 4.00 € Demeter: 4.22 € Alle Teigzutaten in der obigen Reihenfolge gut vermengen. Aus dem Teig 1 cm dicke Rollen formen, diese in 1.5 cm dicke Scheiben schneiden. Milch und |
 | Biersuppe - Soupe à la Bière 4 Portionen Preise: Discount: 1.82 € EU-Bio: 1.82 € Demeter: 1.82 € Brühe in einen Topf geben und aufkochen lassen. Bier und Brot hineingeben und alles etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze zugedeckt kochen lassen. Suppe durch |
 | Gooseberry Curd - Stachelbeercreme 1 Rezept Preise: Discount: 8.46 € EU-Bio: 8.81 € Demeter: 8.97 € Die Stachelbeeren in eine großen Kochtopf geben und mit dem Wasser bei hoher Temperatur zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, den Deckel auflegen und die |
