Rezept: Hasenpfeffer mit Speck, Perlzwiebeln und Pilzen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 6 Portionen:
| 1 | Hase; a ca. 1,5 kg, - - küchenfertig | |
Für Die Marinade | ||
| 150 g | Möhren - (Karotten) | ca. 0.11 € |
| 150 g | Zwiebeln | ca. 0.14 € |
| 60 g | Knollensellerie | ca. 0.12 € |
| 2 | Nelken | |
| 6 | Weiße Pfefferkörner | |
| 6 | Wacholderbeeren | |
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.38 € |
| 2 Zweig(e) | Thymian | ca. 0.08 € |
| 80 ml | Rotweinessig | ca. 0.34 € |
| 1 l | Kräftiger Rotwein | ca. 1.99 € |
Außerdem | ||
| 1 Spur | Salz | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ||
| 4 EL | Mehl | ca. 0.05 € |
| 4 | Cognac | |
| 150 g | Durchwachsener Speck | ca. 1.50 € |
| 250 g | Perlzwiebeln | ca. 0.00 € |
| 200 g | Weiße Champignons | ca. 1.15 € |
| 1 EL | Butter | ca. 0.09 € |
Zubereitung:
Hase in (bei einem Rezept für 6 Personen) 10 Stücke teilen, in eine tiefe Schüssel geben. Geputztes Gemüse kleinschneiden und mit den Gewürzen zum Fleisch geben. mit Essig und Wein aufgießen.
Das Fleisch nach 24 h aus der Marinade nehmen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in wenig Mehl wenden.
Gewürzte und mit Mehl bestäubte Hasenteile rundherum im heißen Öl anbraten, aus dem Topf nehmen. Abgetropftes Gemüse im Bratenfond kräftig anbraten, mit Cognac und der Marinade ablöschen, aufkochen lassen und die Hasenteile zugeben. Alles im geschlossenen Topf 1 1/2 Stunden schmoren.
Das Fleisch aus dem Schmortopf nehmen und warm stellen. Die Sauce nach Belieben pürieren oder mit Stärkemehl binden.
Speckstreifen, Perlzwiebeln und Pilze in Butter anbraten und zur Sauce geben.
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