Rezept: Hasenragout mit Wacholderbeeren
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 2 | Hasenrücken, ungespickt, - etwa 500 g netto | |
| 1 EL | Wacholderbeeren (gehackt) | ca. 0.51 € |
| 1 Bund | Suppengrün | ca. 1.38 € |
| 50 g | Butterschmalz | ca. 0.64 € |
| 0.25 l | Rotwein | ca. 0.32 € |
| 2 | Lorbeerblätter | ca. 0.50 € |
| 1 EL | Tomatenmark | ca. 0.03 € |
| 2 | Nelken | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 250 g | Schlagsahne | ca. 1.36 € |
| 1 EL | dunkles Saucenbindemittel - evtl. mehr | ca. 0.05 € |
Zubereitung:
1. Fleisch von den Knochen lösen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden. mit Wacholder einreihen, zugedeckt kühl stellen.
2. Knochen hacken. mit grob zerteiltem Suppengrün in 30 g Butterschmalz anrösten. Wein, 1/4 l Wasser, Lorbeer, Tomatenmark, Nelken zugeben. Bei milder Hitze 30 Minuten kochen. Durch ein Sieb gießen, auf 1/4 l einkochen.
3. Fleisch in 20 g heißem Butterschmalz anbraten, salzen, pfeffern. Fond und Sahne zugießen, aufkochen lassen, nachwürzen.
4. Das Saucenbindemittel zugeben, aufkochen lassen. Dazu Kartoffelklöße aus dem Kochbeutel servieren.
: Zubereitungszeit: 60 Minuten : Pro Portion ca. 29g E, 35g F, llg KH,= 608 kcal (2545 kj)
: Menüvorschlag:
: Forellenfilets mit zwei Saucen : Hasenragout mit Wacholderbeeren : Ananasspalten mit Himbeerpüree
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