Rezept: Hasenrücken mit Pfifferlingen

Zubereitung:

Die Pfifferlinge kurz abbrausen, auf einem Küchentuch ausbreiten, putzen und große Pilze halbieren oder vierteln. Die Schalotte abziehen und sehr fein würfeln. Den Schweinebauch ohne Schwarte und Knorpel in kleine Würfel schneiden.

Die Hasenrückenfilets mit Küchenpapier abtupfen, mit Salz, Pfeffer und Koriander einreiben. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch bei mittlerer Hitze rundherum 7 Minuten braten.

Das restliche Öl in einer Kasserolle erhitzen, Schweinebauch und Schalotte darin kurz dünsten. Die Pfifferlinge zugeben un leicht salzen. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blätter hacken. Die Pilze mit der Petersilie mischen und bei schwacher Hitze garen.

Den gebratenen Hasenrücken aus der Pfanne nehmen und im Backofen bei etwa 70 °C warm halten. Den Bratensatz mit Rotwein und Cognac ablöschen, einmal aufkochen und dann die Sahne und das Johannisbeergelee einrühren. Die Sauce bei starker Hitze zur gewünschten Konsitenz einkochen lassen.

Die Hasenrückenfilets aus dem Backofen nehmen, die Sauce und die Pfeffierlinge abschmecken. Das Fleisch diagonal in fingerdicke Scheiben schneiden und auf vorgewärmten Tellern mit der Sauce und den Pilzen anrichten.

Dazu: Bandnudeln und Zuckerschoten, Salzkartoffeln.

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