Rezept: Hasenspieß auf Johannisbeerjus
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 700 g | Hasenfilets | |
| 100 g | Bauchspeck | ca. 0.48 € |
| 2 Bund | Frühlingszwiebeln | ca. 0.65 € |
| 0.5 l | Wildjus | |
| 0.2 l | Rotwein | ca. 0.26 € |
| 2 EL | Johannisbeergelee | ca. 0.18 € |
| Johannisbeeren | ||
| Butter | ||
| 400 g | Reis | ca. 0.39 € |
| 1 | Zwiebel | ca. 0.13 € |
| 1 l | Gemüsebrühe | ca. 0.09 € |
| 100 ml | Weißwein | ca. 0.36 € |
| 1 g | Safranfäden | ca. 33.90 € |
| 1 | Vanilleschote | ca. 2.00 € |
| 50 g | geriebener Parmesan | ca. 1.62 € |
| Paprika (rot, gelb, grün) | ||
| 1 Bund | Möhren | |
| 2 | grüne Zucchini | ca. 1.59 € |
| 2 | Gelbe Zucchini | ca. 1.59 € |
| 1 | Kohlrabi | ca. 0.37 € |
| Gartenkräuter | ||
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
Hasenfilet in gleich große Stücke schneiden, Speck in 3 cm Streifen. Frühlingszwiebeln in Stücke schneiden, nur das helle Ende.
Abwechselnd Fleisch, Speck und Frühlingszwiebeln auf Spieße ziehen und anbraten. Im Ofen bei 180°C 5 min garen.
Fleisch aus der Pfanne nehmen und heiß stellen. Die Pfanne mit Rotwein ablöschen und zur Hälfte reduzieren, Gelee hinzugeben und mit Jus auffüllen. Auf 1/3 reduzieren.
Kalte Butter unterrühren, nicht mehr kochen lassen. Johannisbeeren in die Sauce geben. Zwiebelwürfel in Butter anschwitzen. Reis dazu und alles glasig werden lassen. Mit Weißwein ablöschen. Unter ständigem Rühren alle Feuchtigkeit verkochen. Mit Gemüsebrühe angießen. Bei schacher Hitze fertig garen.
Zum Ende Safran und Vanilleschote zugeben. Die restliche Butter und Parmesan unterrühren.
Zucchini und Paprika anbraten, später das blanchierte Gemüse zugeben.
Würzen mit Salz und Pfeffer, mit Kräutern anreichern.
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