Rezept: Hasenspieß auf Johannisbeerjus
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 700 g | Hasenfilets | |
| 100 g | Bauchspeck | ca. 0.48 € |
| 2 Bund | Frühlingszwiebeln | ca. 0.65 € |
| 0.5 l | Wildjus | |
| 0.2 l | Rotwein | ca. 0.26 € |
| 2 EL | Johannisbeergelee | ca. 0.18 € |
| Johannisbeeren | ||
| Butter | ||
| 400 g | Reis | ca. 0.39 € |
| 1 | Zwiebel | ca. 0.05 € |
| 1 l | Gemüsebrühe | ca. 0.09 € |
| 100 ml | Weißwein | ca. 0.36 € |
| 1 g | Safranfäden | ca. 33.90 € |
| 1 | Vanilleschote | ca. 2.00 € |
| 50 g | geriebener Parmesan | ca. 1.24 € |
| Paprika (rot, gelb, grün) | ||
| 1 Bund | Möhren | |
| 2 | grüne Zucchini | ca. 0.68 € |
| 2 | Gelbe Zucchini | ca. 0.68 € |
| 1 | Kohlrabi | ca. 0.37 € |
| Gartenkräuter | ||
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
Hasenfilet in gleich große Stücke schneiden, Speck in 3 cm Streifen. Frühlingszwiebeln in Stücke schneiden, nur das helle Ende.
Abwechselnd Fleisch, Speck und Frühlingszwiebeln auf Spieße ziehen und anbraten. Im Ofen bei 180°C 5 min garen.
Fleisch aus der Pfanne nehmen und heiß stellen. Die Pfanne mit Rotwein ablöschen und zur Hälfte reduzieren, Gelee hinzugeben und mit Jus auffüllen. Auf 1/3 reduzieren.
Kalte Butter unterrühren, nicht mehr kochen lassen. Johannisbeeren in die Sauce geben. Zwiebelwürfel in Butter anschwitzen. Reis dazu und alles glasig werden lassen. Mit Weißwein ablöschen. Unter ständigem Rühren alle Feuchtigkeit verkochen. Mit Gemüsebrühe angießen. Bei schacher Hitze fertig garen.
Zum Ende Safran und Vanilleschote zugeben. Die restliche Butter und Parmesan unterrühren.
Zucchini und Paprika anbraten, später das blanchierte Gemüse zugeben.
Würzen mit Salz und Pfeffer, mit Kräutern anreichern.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Spargel Kansas mit Kerbelsoße 1 Portion Preise: Discount: 4.01 € EU-Bio: 3.49 € Demeter: 5.47 € Vom Spargel die holzigen Enden abschneiden und die Stangen schälen. Mit Garn umbinden und in reichlich Salzwasser mit dem Fett bissfest garen. Vom |
 | Rahmgebackenes 1 Rezept Preise: Discount: 3.99 € EU-Bio: 3.91 € Demeter: 5.21 € Die etwas antiquierte Sprache verrät es: Dieses Plätzchenrezept stammt aus einem Backbuch, das um 1900 auf den Markt kam. Da es aber auf den Geschmack |
 | Kräuterrührei mit Rote-Bete-Kartoffelsalat 4 Portionen Preise: Discount: 4.30 € EU-Bio: 5.46 € Demeter: 6.00 € Für den Salat die Rote Bete mit Wasser bedecken, aufkochen und zugedeckt 35-40 Minuten kochen. Abgießen, abschrecken, häuten und in 1 cm große Würfel |
 | Crescionda - Umbrischer Schokoladenkuchen 1 Rezept Preise: Discount: 1.42 € EU-Bio: 1.58 € Demeter: 1.75 € Die Crescionda ist in der Gegend von Spoleto schon seit dem Mittelalter bekannt. Sie wird hauptsächlich im Karneval, genau gesagt am Donnerstag vor Fastnacht und |
 | Geschmorte Lammschulter mit Morcheln und Kartoffelgratin 4 Portionen Preise: Discount: 21.22 € EU-Bio: 45.73 € Demeter: 46.86 € Die Lammschulter mit Salz und Pfeffer würzen und in Öl kurz anbraten. In einer Kasserolle bei mäßiger Hitze (180 Grad C) in den Ofen schieben. |
