Rezept: Hasen-Stifado
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| 500 g | Zwiebeln | ca. 1.33 € |
| 6 | Knoblauchzehen | ca. 0.54 € |
| 8 EL | Olivenöl | ca. 0.61 € |
| 3 EL | Tomatenmark | ca. 0.09 € |
| 6 | Lorbeerblätter, frisch | |
| 1 Bund | Thymian | ca. 0.99 € |
| 400 ml | Wildfond (aus dem Glas) | |
| 2 EL | Aceto Balsamico - (Balsamessig) | ca. 0.15 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 750 g | Hasenrückenfilets |
Zubereitung:
Zwiebeln pellen, halbieren und in 2-3 mm dünne Scheiben schneiden. Knoblauch pellen und in dünne Scheibens chneiden. 4 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch zugeben und 1-2 Minuten dünsten. Tomatenmark, 3 Lorbeerblätter und 2 Zweige Thymian zugeben und mit Wildfond ablöschen. 3/4 l Wasser dazugießen und 30 Minuten bei kleiner bis mittlerer Hitze auf die Hälfte einkochen lassen. Vom Herd nehmen und mit Aceto Balsamico, Salz und Pfeffer würzen.
Kurz vor dem Servieren Hasenrückenfilets schräg in 1 cm dicke Scheiben scheniden. restliches Olivenöl in einer Pfanne stark erhitzen. Das Fleisch kräftig pfeffern. Zwiebelfond erhitzen.
Fleisch in die sehr heiße Pfanne geben, 1-2 Minuten braten, nicht umrühren. Dann wenden, noch einmal 1-2 Minuten braten und mit Salz würzen. Sofort in den Zwiebelfond geben, vom Herd nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit restlichem Lorbeer und Thymian garnieren.
Man kann das Stifado auch mit Hauskaninchenfilets zubereiten.
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