Rezept: Hausgemachte Kastaniennudeln - Grundrezept
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| 200 g | Vollkorn-Hartweizenmehl - oder Dinkelvollkornmehl | ca. 0.23 € |
| 200 g | Kastanienmehl | ca. 2.57 € |
| 4 | Eier | ca. 1.03 € |
| 1 TL | Vollmeersalz - gehäuft | ca. 0.01 € |
| etwas | Olivenöl | ca. 0.32 € |
Zubereitung:
Aus diesem Teig können nach Belieben Lasagne, Ravioli und andere Nudelspezialitäten zubereitet werden. Wem der Kastaniengeschmack zu intensiv ist, der nimmt nur 1/4 Kastanienmehl und 3/4 Dinkelvollkornmehl.
Alle Zutaten vermengen und zu einem geschmeidigen Teig kneten. In Klarsichtfolie eingewickelt mindestens 1-2 Stunden ruhen lassen. Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen. 30 Minuten trocknen lassen. Von Hand mit einem scharfen Messer Nudeln von beliebiger Breite schneiden.
Einfacher geht es mit einer Nudelmaschine. Den Teig portionsweise durch die Nudelmaschine drehen und dann in beliebig breite Streifen schneiden. Die Nudeln entweder trocknen lassen oder frisch in kochendem Salzwasser 5-6 Minuten al dente kochen.
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