Himbeer-Reis-Auflauf

Zubereitung:

Milch mit Salz, 1 EL Zucker und der längs aufgeschnittenen Vanilleschote zum Kochen bringen. Einige Male aufkochen lassen, dann die Vanilleschote wieder herausnehmen, das Mark herausstreifen und in die Milch geben. Den Reis einrieseln lassen und bei geringer Hitze 20 bis 30 Minuten ausquellen lassen. Er soll zwar noch körnig sein, aber durch und durch weich. Vom Herd nehmen und erkalten lassen.

Die Butter mit der Marzipanrohmasse und 25 g Zucker schaumig rühren. Dann nacheinander die Eigelbe zugeben. Diese Mischung unter den erkalteten Reis rühren. Die Eiweiße zu Schnee schlagen, die restlichen 25 g Zucker langsam einrieseln lassen und den schnittfesten Schnee vorsichtig unter die Reismasse ziehen.

Eine Auflaufform mit der Butter ausstreichen. In die Form die Himbeeren füllen, mit Rum und Zitronensaft beträufeln, die Reismasse darübergeben und die Oberfläche glattstreichen.

Den Auflauf auf die untere Schiene in den auf 200 C vorgeheizten Ofen schieben und 30 bis 40 Minuten backen.

Etwa 10 Minuten vor Ende der Backzeit für die Baiserhaube die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen und den Zucker einrieseln lassen. Diesen glatten, schnittfesten Eischnee in einen Spritzbeutel mit großer Sterntuelle füllen und, sobald der Auflauf fertig gebacken ist, die Baiserhaube darüberspritzen. Die Temperatur des Ofens auf 250 C erhöhen und den Auflauf gelbbraun überbacken. Die Ofentür dabei einen Spalt geöffnet lassen, damit der Dampf entweichen kann.