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Rezept: Hollermus mit Karlsbader Knödeln

Bild: Hollermus mit Karlsbader Knödeln - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.32 Sterne von 77 Besuchern
Kosten Rezept: 5.62 €        Kosten Portion: 1.4 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
 
 

Zutaten für 4 Portionen:

500 gHolunderbeerenca. 0.01 €
500 gZwetschgen - reifca. 0.45 €
300 gBirnen - reifca. 1.20 €
5 ELObstessigca. 0.10 €
125 gZuckerca. 0.19 €
1 Zimtstangeca. 0.50 €
1 ELSpeisestärkeca. 0.02 €
500 gMagerquarkca. 1.38 €
4 Eigelbca. 0.34 €
200 gHartweizengrießca. 0.18 €
200 gMehlca. 0.29 €
3 TLBackpulverca. 0.02 €
1 Zitrone - unbehandelt - die abgeriebene Schale davonca. 0.99 €

Zubereitung:

Vier kleine Beerenzweige zurücklegen. Restliche Beeren von den Stielen zupfen. Zwetschgen halbieren und entsteinen. Birnen schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden.

Für die Knödel Quark, Eigelb und Grieß verrühren. Mehl, Backpulver und Zitronenschale mischen und unterrühren. Sollte der Kloßteig klebrig sein, noch etwas Mehl einarbeiten.

Für das Hollermus Essig, Zucker und Zimt mit dem Obst aufkochen und noch kurz köcheln lassen. Mus mit in wenig kaltem Wasser angerührter Stärke binden. Zugedeckt stehen lassen.

Knödelteig mit bemehlten Händen zu einer länglichen, etwa faustdicken Rolle formen, auf eine angefeuchtete Stoffserviette legen und darin einrollen. Serviette an beiden Enden zubinden. In sprudelndes Salzwasser geben und etwa 30 Minuten köcheln lasen.

Rolle aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen. Knödel auswickeln und in Scheiben schneiden.

Scheiben auf Teller legen, etwas Hollermus dazugeben und mit zurückgelegten Beerenzweigen garnieren.


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(*) Die Zubereitung von Hollermus mit Karlsbader Knödeln erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Backpulver   *   Birnen   *   Eier - halb  *   Essig - Obstessig  *   Holunderbeeren  *   Speisequark mager  *   Speisestärke  *   Weizengrieß - hart  *   Weizenmehl Type 405  *   Zimtstangen (Ceylon)  *   Zitronen - unbehandelt  *   Zucker - Raffinade  *   Zwetschen


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