Rezept: Holunder-Joghurtmousse auf Gelber Grütze
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
MOUSSE | ||
| 1 Glas | Holunder Wildfrucht- - Aufstrich (330 g) | |
| 2 Becher | Joghurt (300 g) | |
| Birnendicksaft zum Süßen | ||
| 1 | Schwach gehäufter TL Agar- - Agar oder 4 Blatt weiße Gelatine | |
| 150 g | Sahne | ca. 0.82 € |
GELBE GRÜTZE | ||
| 500 g | Gelbe Früchte (Orangen, - Pfirsiche, Aprikosen, Ananas) | |
| 400 ml | Orangensaft | ca. 0.26 € |
| Birnendicksaft | ||
| 1 TL | Speisestärke | ca. 0.01 € |
| Puderzucker und 4 Zweige - Melisse um Garnieren | ||
Zubereitung:
Den Holunder Wildfrucht-Aufstrich mit dem Joghurt in eine Schüssel geben und glatt rühren. Zum Süssen Birnendicksaft zufügen und unterrühren.
Zum Binden Agar-Agar nach Packungsanweisung mit etwa fünf Esslöffeln Wasser verrühren, erwärmen und dabei auflösen.
Zur Fruchtmasse geben und rasch unterrühren. Zum Schluss die geschlagene Sahne dazugeben und vorsichtig unterheben.
Die Masse in Schälchen abfüllen und im Kühlschrank etwa zwei Stunden kalt stellen.
Die Früchte vorbereiten und in mundgerechte Stücke schneiden.
Orangensaft mit Birnendicksaft in einen Topf geben und erhitzen.
Die Kartoffelstärke in kaltem Wasser aufrühren und den Saft damit binden. Die Früchte zufügen, unterrühren und abkühlen lassen.
Anrichten:
Die Grütze über das Mousse verteilen und mit etwas Holunder Wildfrucht-Aufstrich, je einem Zweig Melisse und Puderzucker garnieren.
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