Rezept: Arme Ritter mit Parfait von Haferkorn
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
Arme Ritter: | ||
2 | Brötchen | ca. 0.40 € |
250 ml | Milch - lauwarm | ca. 0.24 € |
5 | Eier(Klasse A3) | |
100 g | Zucker | ca. 0.15 € |
1 Msp. | Salz | ca. 0.00 € |
50 g | Butter - zum Braten | ca. 0.34 € |
etwas | Zimt und gemahlenen | ca. 0.04 € |
Kardamom | ca. 0.10 € | |
Haferkrokant: | ||
50 g | Butter | ca. 0.34 € |
120 g | Haferflocken - kernig | ca. 0.19 € |
80 g | Zucker | ca. 0.12 € |
Parfait: | ||
6 | Eigelbe | ca. 0.51 € |
50 g | Honig | ca. 0.22 € |
1 Msp. | Salz | ca. 0.00 € |
0.5 | Vanilleschote | ca. 1.00 € |
2 EL | Rum | ca. 0.24 € |
1 EL | Zitronensaft | ca. 0.04 € |
250 g | geschlagene Sahne | ca. 1.36 € |
Zubereitung:
Brötchen durchschneiden und in den verquirlten restlichen Zutaten (Milch, Eier, Zucker, Salz, Zimt,Kardamom) einweichen, bis die Brötchen durchgeweicht sind. Nötigenfalls wenden.
Haferkrokant: Butter in der Pfanne schmelzen, Haferflocken zugeben, den Zucker darüberstreuen und zu goldgelben Krokant rösten. Auf ein Blech geben und auskühlen lassen.
Parfait: Eidotter mit einer Küchenmaschine schaumig schlagen und in eine Metallschüssel geben. Den Honig, den Rum und das Mark der Vanilleschote hinzufügen. Auf dem Wasserbad zügig schlagen bis eine cremige Masse entsteht. Anschließend die Schüssel vom kochenden Wasser nehmen und in kalten Wasser weiterschlagen, bis die Masse richtig kalt ist. Ein Drittel des Haferkrokants, sobald es kalt ist, im Mixer ganz fein mahlen und unter die Masse geben. Die geschlagene Sahne mit dem restlichen Krokant vorsichtig unterziehen, in eine Form füllen und einfrieren.
Die 50 g Butter in einer Pfanne schmelzen und die eingeweichten Brötchen bei geringer Hitze schön braun braten.
Auf großen Tellern Scheiben von Parfait und Streifen vom armen Ritter anrichten. Dazu passen gut verschiedenartige Fruchtmarks und Früchte aller Art.
Die Armen Ritter zum Schluss mit Zimt und Staubzucker bestreuen.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Apfel-Holunder-Mus 1 Rezept Preise: Discount: 1.74 € EU-Bio: 2.47 € Demeter: 2.47 € Die Zutaten ergeben etwa 20 Baby-Portionen. Das Mus ist bestens zum Einfrieren geeignet: Das vollständig abgekühlte Mus portionsweise in Eiswürfelbehälter | |
Knoblauchkartoffeln - Variation 1 4 Portionen Preise: Discount: 1.08 € EU-Bio: 1.62 € Demeter: 2.28 € Kartoffeln waschen. Knoblauchzehen schälen, fein zerdrücken, mit Butter verrühren. Die Kartoffeln im Abstand von etwa 1 cm ein-, aber nicht durchschneiden. | |
Syrische Walnuss-Paprika-Paste 6 Portionen Preise: Discount: 3.85 € EU-Bio: 4.55 € Demeter: 4.55 € Paprikaschoten abspülen, halbieren, entkernen und grob würfeln. Knoblauch abziehen. Zwieback in kleine Stücke brechen. Knoblauch, Zwieback, Walnüsse und | |
Nüsslisalat mit Baumnüssen 2 Portionen Preise: Discount: 4.22 € EU-Bio: 4.62 € Demeter: 4.71 € Drei Namen eine Zutat - was dem Österreicher sein Vogerlsalat, dem Schweizer sein Nüsslisalat und dem Deutschen der Feldsalat ist, immer ist es "Valerianella | |
Fegato alla Veneziana - Gebratene Kalbsleber mit Zwiebeln 4 Portionen Preise: Discount: 13.22 € EU-Bio: 13.41 € Demeter: 13.54 € Die Zwiebeln schälen und fein schneiden. Die Leber in 1/2 cm breite Streifen schneiden. 2 EL Olivenöl in einer schweren Pfanne mit einem Durchmesser von 20 |