Rezept: Hühnerleber mit Korinthen und Lauch
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 6.62 Sterne von 13 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.33 € Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 12 Stück | Hühnerleber | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 1 EL | Butter | ca. 0.09 € |
| 1 EL | Olivenöl | ca. 0.08 € |
| 2 EL | Korinthen | ca. 0.17 € |
| 125 ml | Roter Portwein | ca. 0.83 € |
| 125 ml | Wasser | ca. 0.00 € |
| 20 g | Kochschokolade | ca. 0.15 € |
| 1 | Prise/n Zimt | |
| Butter zum Binden der Sauce | ||
Für den Lauch: | ||
| Für den Lauch: | ||
| 2 Stange(n) | Lauch (weißer Teil) | |
| Butter | ||
| etwas | Wasser | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
Zubereitung:
In einer Pfanne Olivenöl und Butter erhitzen, die Leber darin rosa braten, danach warm stellen. Den Bratensatz mit Portwein ablöschen. Zimt, etwas Wasser sowie Schokolade zugeben und einkochen. Die Korinthen heiß waschen und in die Sauce geben. Lauch schräg in ½ cm- Ringe schneiden und in eine gebutterte Pfanne schlichten. Lauch salzen und mit etwas Wasser begießen. Zugedeckt einige Minuten dünsten.
Hühnerleberstücke salzen und in der Sauce erwärmen. Sauce durch das Einrühren von kalter Butter binden.
Lauch auf Tellern anrichten, Hühnerleber samt der Sauce darauf platzieren.
Getränk: Chardonnay 2002, Weinbau Phillip Grassl, intensiver Weißwein
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