Rezept: Arroz con costra (Reis mit Kruste)
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 | Kaninchen, Huhn oder Hahn, | |
| etwa 1.5 kg mit Innereien | ||
| 200 g | Butifarra negra; | |
| (kleine, schwarze, gut - gewür te, | ||
| katalonische Blutwurst) | ||
| 500 g | Tomaten | ca. 1.69 € |
| 150 ml | Hühnerbrühe | ca. 0.03 € |
| 150 ml | Weißwein - trocken | ca. 0.53 € |
| 1 g | Safranfäden | ca. 33.90 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer | ca. 0.04 € | |
| 500 ml | Wasser | ca. 0.01 € |
| 250 g | Rundkornreis | ca. 0.23 € |
| 11 | Eier | ca. 2.82 € |
Zubereitung:
Das Fleisch von den Knochen lösen und in kleinere Stücke schneiden. In einem feuerfesten Topf Öl erhitzen und das Fleisch darin anbraten. Die Tomaten enthäuten, entkernen und klein schneiden. mit den Innereien und der Butifarra negra zu dem Fleisch geben. Hühnerbrühe und Weißwein angießen, Safranfäden hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und alles 60 Minuten schmoren lassen. Wasser angießen, nochmals mit Salz abschmecken und zum Kochen bringen. Den Reis einrühren und 20-25 Minuten köcheln lassen, bis der Reis alle Flüssigkeit aufgesogen hat und weich ist. Zwischendurch ab und zu umrühren.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Die Eier in einer Schüssel aufschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen, verquirlen und über den Reis geben. Den Topf mit Alufolie abdecken und im Ofen gut 10 Minuten backen. Die Folie entfernen und das Gericht im Topf servieren. Die Eierkruste erst am Tisch aufbrechen.
Dazu passt ein leicht gekühlter Rotwein aus der Mancha oder aus Valdepenas.
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