Rezept: Hühnersuppe mit Morchelklößchen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 12 Portionen:
25 g | Spitzmorcheln - getrocknet | ca. 16.73 € |
750 g | Hühnerklein | ca. 1.49 € |
1 | Poularde - ca. 1,6 kg | ca. 0.00 € |
150 g | Knollensellerie | ca. 0.30 € |
3 | Zwiebeln | ca. 0.14 € |
3 Stange(n) | Porree - ca. 650 g | ca. 1.79 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
3 | Lorbeerblätter | ca. 1.13 € |
10 g | Ingwerpulver | ca. 0.51 € |
0.5 | Muskatnuss - am Stück | |
0.5 Bund | Petersilie - glatt | ca. 0.36 € |
60 g | Butter | ca. 0.41 € |
125 g | Mehl | ca. 0.08 € |
3 | Eier | ca. 0.51 € |
4 EL | Trockener Sherry | ca. 0.22 € |
Zubereitung:
Am Vortag die Morcheln kalt abbrausen und über Nacht in 3/4 l lauwarmen Wasser einweichen. Ebenfalls am Vortag das Hühnerklein und die Poularde in gut 3 1/2 Liter Wasser zum Kochen bringen und abschäumen. Bei schwacher Hitze im offenen Topf insgesamt 150 Minuten ganz leise kochen.
Sellerie, Zwiebeln und eine Stange Porree putzen und grob würfeln. Nach dem ersten Abschäumen mit Salz, Lorbeer, Ingwer und Muskatnuss in die Brühe geben. Zwischendurch immer wieder abschäumen, dann über Nacht kalt stellen.
Am nächsten Tag die kalte Brühe entfetten, zwei Esslöffel Fett aufbe- wahren. Die Brühe durch ein Mulltuch in einen anderen Topf umgießen. Das Poulardenfleisch von den Knochen lösen und häuten, mundgerecht zerteilen und in die Brühe geben.
Die Morcheln aus dem Einweichwasser nehmen und abbrausen. Das Einweichwasser aufheben. Die mittleren und kleinen Morcheln entstielen und in die Brühe geben. Die großen Morcheln mit der Petersilie fein hacken und beiseite stellen. Das Morchelwasser filtern, ein Drittel davon zur Brühe geben.
Für die Klößchen den Rest Morchelwasser auf 1/4 Liter einkochen und salzen. Die Butter oder Margarine darin aufkochen. Das Mehl auf einmal hineinschütten, aufkochen und dabei mit einem Holzlöffel umrühren, bis sich die Masse als Kloss vom Topfboden löst.
Die Masse vom Herd nehmen. Sofort nacheinander die Eier unterrühren. Mit dem letzten Ei die Morchel-Petersilie-Mischung unterrühren. Die Masse kalt werden lassen. Dann mit zwei nassen Löffeln Klößchen formen und im siedenden Salzwasser etwa 15 Minuten ziehen lassen.
Die Hühnersuppe langsam heiß werden lassen. Den restliche Porree putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. In den zwei Esslöffel Hühnerfett glasig andünsten, eine Tasse Brühe dazugeben, einmal aufkochen, dann in die Suppe geben. Die Klößchen dazugeben, mit Salz und Sherry würzen und servieren.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Nougat-Karos 1 Rezept Preise: Discount: 6.40 € EU-Bio: 8.54 € Demeter: 8.79 € Aus Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Ei, Margarine und Nüssen einen Knetteig herstellen. Teig ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, anschließend | |
Jakls Allgäuer Bratkartoffeln 4 Portionen Preise: Discount: 2.65 € EU-Bio: 2.91 € Demeter: 3.58 € Tipp: Im Frühjahr lassen sich Jakls Bratkartoffeln auch noch mit Wildkräutern wie Bärlauch, Giersch und/oder Gänseblümchen verfeinern. Einfach eine Handvoll | |
Erbsensuppe mit Matjes 4 Portionen Preise: Discount: 6.32 € EU-Bio: 6.32 € Demeter: 6.51 € Man kann die Heringe auch ganz fein würfeln und mit der Dillsahne vermischen. Von der Hering-Sahne-Mischung kommt dann jeweils ein guter Esslöffel voll direkt in | |
Kirsch-Risotto 4 Portionen Preise: Discount: 8.28 € EU-Bio: 14.84 € Demeter: 15.05 € Milch in den Topf geben. Vanilleschote längs aufritzen, mit dem Messer das Mark herauskratzen und beides in die Milch geben. Milch kurz aufkochen, Reis | |
Spargel mit Lachs 2 Portionen Preise: Discount: 20.09 € EU-Bio: 21.73 € Demeter: 29.90 € Spargel in Salzwasser 20 Minuten kochen. Räucherlachs und Basilikum fein hacken, mischen und mit Zitronensaft und Pfeffer würzen. Für die Soße Schalotte |